"Risotto" negro de txipirones con ensalada de algas y melón y ali-oli

• Receta de G. Jover, ganadora del concurso

arroz preparado por Gloria, ganadora del concurso de MasterChef.

Ingredientes

Para el arroz

• 1 Litro de caldo de pescado y marisco
• 200 g. de arroz “arborio”
• 1 vaso de vino blanco seco
• 1 cebolla, 2 ajos, 1 tomate maduro
• 1 cucharada pequeña de pasta de pimiento choricero
• 6 txipirones grandecitos
• 3 bolsitas de tinta de calamar congelada
• aceite de oliva
• sal

Para la plancha

• 8 ó 10 txipirones pequeños
• acite de oliva
• sal

Para la ensalada

• Medio melón 'galia' bien maduro
• 50 g de algas 'wakame' frescas
• 1 cucharada sopera de aceite de sésamo
• 1 cucharada pequeña de salsa de soja
• 1/2 cucharada pequeña de vinagre blanco
• 1 cucharada pequeña de semillas de sésamo tostadas
• 1 pizca mínima de cayena triturada (no molida)
• Para el ali-oli
• 1 ajo
• 1 yema
• 150 ml aceite de oliva virgen extra
• 1cucharada sopera de zumo de lima
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de azúcar

Preparación

Preparar un caldo de pescado y marisco y colar bien un litro o litro y medio. Mantenerlo caliente. Hacer un sofrito de abundante cebolla, ajo y tomate, todo muy bien picado. Picar los 6 chipirones en la picadora y añadir esta pasta al sofrito, removiendo bien hasta que se haga.

Echar el arroz y sofreír un poco. Añadir una c.c. de pasta de pimiento y mezclar. Añadir las tintas desleídas en un poco de vino blanco, remover y mezclar bien.

Añadir un vaso de los de vino de vino blanco seco (que no esté frío). Remover hasta que se absorba todo. Añadir caldo (caliente) hasta cubrir el arroz y remover varias veces para soltar bien el almidón. Ir añadiendo caldo a medida que se vaya consumiendo, removiendo de vez en cuando. En unos 20 minutos el arroz estará listo.

Saltear los chipirones en la plancha con un mínimo de aceite y una pizca de sal. Para servirlos se pueden dejar tal cual o cortarlos como en juliana si queremos que se mezclen con el arroz.

Cortar el melón en daditos y colocarlos en un cuenco no muy grande. Preparar el aliño de la ensalada un poco antes para que se integren bien los ingredientes.

Aliñar las algas y colocarlas por encima del melón. No remover para que el contraste entre el alga y el melón se note más.

Preparar el ali-oli al gusto. En de esta receta, lleva zumo de lima para subrayar el toque acre y menos ácido. Presentar poniendo por un lado el arroz y los txipirones a la plancha, sin mezclarlos. Y aparte, la ensalada y el ali-oli.