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Recetas de TVE

Filetes de gallo almendrados con hinojo

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Saber Cocinar - Filetes de gallo almendrados con hinojo
Saber Cocinar - Filetes de gallo almendrados con hinojo
Filetes de gallo almendrados con hinojo
Ingredientes Preparación
  • 4 filetes de gallo.
  • 40 g. almendra molida.
  • 40 g. pan rallado.
  • 1 huevo.
  • 2 hinojos.
  • 2 zanahorias.
  • 3 pimientos del piquillo.
  • 1 ajo.
  • 20 g. avellanas.
  • 1 rebanada pan molde.
  • Aceite, sal.
  • Vinagre.
  1. Extender los filetes de gallo en la tabla de trabajo, golpear ligeramente con la espalmadera o maza para agrandarlos, recortar cualquier resto de espinas o piel. Sazonar los filetes con sal y pasar por huevo batido y una mezcla de pan rallado y almendra molida.
  2. Limpiar los hinojos, retirando cualquier hebra así como hojas estropeadas. Cortar en lonchas de medio cm. de grosos y dorar en la plancha a fuego medio por ambos lados, pelar las zanahorias y cortar en lonchas de igual grosor que el hinojo, dorar también en la plancha.
  3. Abrir los pimientos del piquillo y retirar las semillas des interior, añadir a la jarra de la batidora y mezclar con las avellanas, el ajo, aceite, sal, vinagre y pan de molde. Triturar hasta obtener una salsa espesa y muy aromática.
  4. Freír los filetes en aceite caliente debiendo dorar por fuera y resultar jugosos en el interior, servir acompañados por el hinojo y las zanahorias, salsear con la salsa de pimientos y avellanas.

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