Huevos con farinato

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La grasa del cerdo ibérico es el ingrediente principal del farinato. Eugenio Bernal, hostelero, lleva 4 generaciones preparando el farinato de manera artesanal.

                                                                                                   

Huevos con farinato 

Ingredientes

Preparación

Para los huevos:                 4 huevos fritos                 Para el farinato:                 Aceite de oliva                 100 g  de manteca o grasa de cerdo ibérico                 100 g  de pan asentado (de dos o tres días)                 50 g de cebolla                 1 diente de ajo                 1 punta de cuchara de anís                 Sal                 Harina                 1 chorrito de aguardiente

Cortamos la cebolla y el ajo y sofreímos en el aceite de oliva.                 Cuando la cebolla esté pochada, añadimos la manteca o grasa de cerdo ibérico y la sal.                 Cuando toda la manteca esté hirviendo retiramos del fuego y agregamos el pimentón y los anises removiendo bien.                 Añadimos el pan (que habremos ablandado antes en agua templada y escurrido muy bien), la  harina y el chorrito de aguardiente. Removemos hasta que la masa quede homogénea.                 Para comer esta probadura podemos freírla y acompañarla de huevos fritos, o embutirla en una tripa, curarla (como cualquier embutido, entre tres y cuatro meses), después cortarla, freírla y tomarla con huevos fritos.