Arroz al horno

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Lidia Ibáñez nos enseña una receta que se ha transmitido viva de generación en generación: el arroz al horno típico de Xátiva.

                                                                                                   

Arroz al horno

Ingredientes

Preparación

400 g de arroz                 1 cabeza de ajo                 2 tomates                 Pizca de pimentón dulce                 1 patata mediana                 200 gde garbanzos cocidos                 100 g de costilla de cerdo                 1 pezuña de cerdo troceada                 1 trozo de morro de cerdo                 Pizca de sal                 Colorante                 1 nabo pequeño troceado                 2 morcillas de cebolla medianas

Preparamos un caldo con la carne de cerdo, los garbanzos, el colorante, la sal y el nabo troceado. Dejamos cocer.                 Separamos y escurrimos la carne y los garbanzos y reservamos. También reservamos el caldo.                 En una cazuela de barro ponemos el arroz y el pimentón. Encima vamos colocando la patata cortada en panadera y frita, la carne, el nabo, los garbanzos y la mocilla de cebolla.                 En el centro de la cazuela, ponemos  la cabeza de ajo sin pelar.  Añadimos el caldo de la carne (600 cl) y metemos al horno una hora a 220º. Ya está listo para servir.