Legumbres frescas con butifarra a la hierbabuena

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Cocina con Sergio - Legumbres frescas con butifarra a la hierbabuena

Sergio nos propone un plato de legumbres frescas con butifarra a la hierbabuena. Veremos las claves para hacer bien un adobado y trucos para lucirnos con la decoración de postres.

Legumbres frescas con butifarra a la hierbabuena

Ingredientes

Preparación

200 g guisantes 200 g judías verdes 200 g habas 200 g butifarra 4 dientes ajo 4 lonchas jamón serrano 1 cebolla Aceite de oliva, sal Pimienta molida, hierbabuena 1 vaso caldo ½ vaso vino blanco

Trocea las judías verdes y ponlas a cocer en agua con sal. Transcurridos 6 ó 7 minutos, añade las habas desgranadas y por último los guisantes. Refresca con agua fría y reserva. Sofríe los ajos y la cebolla picados muy finamente. Añade la butifarra y, cuando empiece a dorarse, la hierbabuena y una pizca de harina. Riega con vino blanco y caldo y deja al fuego otros 5 minutos. Incorpora las legumbres cocidas y que den un hervor. Enrolla las lonchas de jamón en cilindros de metal formando canutillos y fríelos en aceite caliente. Sirve el guiso de legumbres y butifarra y decora cada plato con el crujiente de jamón.

Trucos de Sergio

• Al cocer verdura, el agua debe estar a fuego fuerte desde el principio. Paraque quede crujiente no hay que pasarse en la cocción
• Dedica un tiempo a pelar las habas, quedarán mucho más suaves
• ¡Hay que mimar las sartenes!Los productos se agarran a la sartén por falta de temperatura.
• Consejos para hacer huevos cocidos perfectos: Si el agua de cocción está demasiado caliente, el huevo tiende a romperse. Cuécelos en agua con sal y vinagre para que el huevo cuaje mejor. Para pelar los huevos sin que se rompan, una vez cocido, dentro del mismo agua, golpéalos y se pelarán muy bien.

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