Mayte Álvarez, cocinera, nos prepara un potaje de berzas. Se define como guisandera y asturiana. “En Asturias lo hacemos todo con el corazón”, asegura.
Pote de berzas con butiello y chosco Ingredientes | Preparación |
- 1 manojo de berzas picadas
- Medio kilo de patatas
- 100 gr de fabes
- 2 morcillas
- 2 chorizos
- 1 trozo de lacón
- 1 trozo de tocino
- 4 huesos de Butiello
- 1 chosco pequeño
| - Ponemos a cocer las fabes con el compango, excepto el chosco y los huesos que coceremos aparte.
- Cuando las fabes comiencen a hervir, añadimos las berzas. Dejamos cocer a fuego suave durante 45 minutos. Añadimos las patatas hasta su cocción total.
- Rectificamos de sal y dejamos reposar antes de servir, añadiendo todo el compango.
- Para la cocción del chosco:
- Ponemos a cocer el chosco a fuego lento de 45 a 1 hora y media, según el tamaño, pinchándolo previamente para que no reviente.
- Un truco: si añadimos un poco de caldo de los huesos al pote, estará mucho más sabroso.
- Para servir, ponemos el pote con los huesos en una cazuela o recipiente apropiado. En otra fuente ponemos el resto del compango cortado y el chosco, igualmente cortado y previamente calentado.
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