Escabeche de faisán

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Un país para comérselo - Escabeche de faisán

Escabeche de faisán

Ingredientes

Preparación

Un faisán entre 1 kilo y 1,250 gramos 2 cebollas medianas 3 hojas de laurel Pimienta en grano Pimienta molida Tomillo Sal (20 g por kilo de faisán) Aceite de oliva Vinagre de Módena o de Jerez

Picamos la cebolla en trozos grandes y la ponemos en el fondo de una cazuela. Echamos el laurel y la pimienta en grano. Colocamos el faisán y espolvoreamos por encima la sal que previamente habremos mezclado con el tomillo y la pimienta negra molida. Cubrimos completamente con aceite de oliva de 1º y añadimos el vinagre. La mitad de la cantidad de aceite. Dejamos cocer entre 1 hora y 15 minutos y 1 hora y 30 minutos, dependiendo del tamaño del faisán. Ponemos a fuego fuerte hasta que empiece a hervir. Después bajamos y dejamos cocer a fuego lento. Colamos el caldo y lo añadimos al faisán. Dejamos reposar y servimos. Podemos conservarlo durante días, semanas y hasta meses en el frigorífico, asegurándonos de que el aceite cubre el faisán por completo.