Olla Poderida

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Un país para comérselo - Olla Poderida

Aquí tenéis la receta de un plato de cuchara tradicional, una olla poderica. Un guiso típico de la gastronomía burgalesa   con ‘mucho poder’que cocinamos en el mismo corazón del yacimiento de Atapuerca.

                                                                                                   

Olla Poderida

Ingredientes

Preparación

650 g de alubia roja de Ibeas                 1 cebolla pequeña                 -5 dientes de ajo                 1/2 litro de aceite de oliva virgen extra                 Pimentón dulce                 3 patas, 2 orejas y media costilla de cedo (todo adobado)                 2 trozos de tocino adobado de 4 cm de grosor,                 1 chorizo pequeño,                 1 morcilla                 3 huevos                 Perejil                 Miga de pan del día anterior                 2 lonchas de panceta

La víspera ponemos a remojo las patas, las orejas, la costilla y el tocino.                 Al día siguiente ponemos en agua fría  las alubias, la cebolla y dos dientes de ajo. Cocemos durante 2 o 3 horas, a fuego lento, añadiendo agua según se vaya consumiendo.                 Aparte, freímos dos ajos laminados y un poco de pimentón dulce y lo añadimos a las alubias ya cocidas. Por otro lado, cocemos los secretos (patas, orejas, costilla y tocino) por separado, de 20 a 30 minutos, y los añadimos a las alubias con el caldo, para que éstas cojan el sabor del adobo.                 Finalmente hacemos el relleno. Batimos 3 huevos, añadimos sal, un ajo picadito, miga de pan, perejil y unos trocitos de panceta fritos. Mezclamos bien y freímos formando un rulo.                 Introducimos en la cazuela de las alubias y cocemos un poco. Servimos en rodajas, al igual que la morcilla y el chorizo, junto a los secretos del cerdo. Normalmente se toman primero las alubias rojas y, como segundo plato, los secretos de la olla. Otra opción es comer todo mezclado.