Cocido montañés

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Cocido montañés

Seguimos cocinando en Cantabria y este martes paramos en Puente Viesgo para deleitarnos con un delicioso cocido montañés. Los ingredientes son para seis personas.

Cocido montañés

Ingredientes

Preparación

1/2k de alubia blanca pequeña 400g de berza 1 mano de cerdo 1/2 careta de cerdo (morro) y oreja 300g de costilla de cerdo adobada 150g de chorizo 1 morcilla de arroz 1 morcilla de año 1 hueso de jamón 70g de tocino o panceta Aceite 1 diente de ajo 1 cebolla 1 puerro 1 zanahoria Pimentón

Ponemos a remojo el día anterior las alubias (mínimo 8 horas) En una cazuela ponemos las alubias con el chorizo, morcilla, costilla, hueso del jamón, la cebolla, el puerro, la zanahoria y cubrimos con agua. Ponemos a cocer aproximadamente 40 minutos. Picamos la berza y la damos un hervor (5 minutos) para eliminar el verdín de la hortaliza y eliminamos el agua donde se ha cocido esta berza. En la misma cazuela añadimos la careta de cerdo, el morro, la mano y el tocino, lo cubrimos con agua y ponemos a cocer entre 45 minutos hasta que estén cocinados los alimentos. Retiramos todos los ingredientes del cerdo y colamos la berza guardando el caldo donde se ha cocido (el caldo reservado se va añadiendo al cocido de alubias según vayan necesitando agua) Hechas las alubias, añadimos la berza reservada, los condimentos de cerdo. En una sartén realizamos un sofrito con un chorro de aceite, el ajo entero y una cucharada sopera de pimentón. Ese sofrito se añade al cocido y se deja cocer finalmente unos 10 minutos para mezclar todos los sabores.

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