Jesús Prieto, padre e hijo, ambos cocineros, nos enseñan varias recetas que tienen como reina protagonista la cecina de la tierra:
- Cecina de León con foie fresco, polen de abeja y aceite de oliva virgen extra
- Croquetas de cecina de León con queso
- Vichyssoise con crujiente de cecina de León
- Canutillos de cecina, foie de pato y virutas de chocolate de Astorga
Cecina de León con foie fresco | Ingredientes | Preparación |
- 400 g de cecina de León
- 80 g filaspas de foie fresco de pato
- Polen de abeja
- Aceite de Oliva Virgen Extra
| - Cortamos a cuchillo la cecina fina, siempre al momento de emplatarla, disponemos las filaspas de foie por encima y aliñamos con el polen de abeja y el aceite de oliva al gusto.
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Croquetas de cecina de León con queso | Ingredientes | Preparación |
- 1 cebolla grande picada
- 250 g de mantequilla
- 250 g de harina
- 1 litro de leche
- 350 g de cecina de León cortada en taquitos o daditos pequeños
- Sal y pimienta a gusto
- 1 pizca de nuez moscada
- 150 g queso
- 1 huevo
- 1 taza de harina
- 1 taza de pan rallado
- Aceite de oliva suave para freír las croquetas
| - Derretimos la mantequilla en una olla, añadimos la cebolla picada y dejamos rehogar.
- Añadimos los taquitos de cecina de León, la pizca de nuez moscada, sal y pimienta a gusto.
- Mezclamos y dejamos cocinar unos minutos para que se integren los sabores.
- Incorporamos la harina mezclando constantemente y dejamos cocinar unos 5 minutos aproximadamente. La harina debe mezclarse bien con los demás ingredientes por lo que es muy importante su cocción.
- Incorporamos, poco a poco, la leche, moviendo constantemente la preparación para que los ingredientes se mezclen bien, hasta que espesen. En ese momento añadimos el queso y seguimos trabajando hasta que se forme una masa ligera que debe despegarse de la olla al mezclar.
- Retiramos la masa de la olla. La colocamos esparcida en una fuente y dejamos enfriar en la nevera tapada con film de plástico.
- Armamos las croquetas, una a una, cortando trozos de masa y dándole la forma deseada.
- Las pasamos por harina, huevo batido y, finalmente, por pan rallado.
- Freímos en abundante aceite caliente. Retiramos con espumadera cuando estén doradas y colocamos en una fuente sobre papel absorbente.
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Vichyssoise con crujiente de cecina de León | Ingredientes | Preparación |
- 4 puerros grandes de Sahagún (solo la parte blanca)
- 3 patatas grandes
- 2 cebolletas frescas (o una cebolla)
- 40 g de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 dl de caldo de carne natural
- 1 dl de leche
- 4 dl de nata líquida
- Ralladuras de nuez moscada
- Pimienta blanca
- Sal
- 2 cucharadas de cebollino fresco
- 4 lonchas de cecina de León
| - En una cazuela, a fuego lento, derretimos la mantequilla con el aceite y dejamos dorar muy lentamente la cebolleta.
- Una vez dorada, añadimos los puerros troceados y dejamos hacer a fuego lento, hasta que se doren.
- Agregamos entonces las patatas peladas y cascadas. Rehogamos. Añadimos el caldo y dejamos hacer unos 40 minutos a fuego lento. Trituramos y colamos.
- Agregamos la leche, la nuez moscada y la pimienta molida y damos un hervor.
- Volvemos a pasar por la batidora y el chino y añadimos la nata.
- Mezclamos bien, damos el punto de sal y enfriamos en el frigorífico, incorporando al final el cebollino picado.
- Para el Crujiente de Cecina, hacemos lonchas de cecina y secamos al horno a 80 ºC, sin humedad, durante 45 minutos.
- Para la presentación, disponemos en una copa transparente la vichyssoise fría y tapamos el vaso con el crujiente de cecina de León. No la metemos dentro para que no se reblandezca.
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Canutillos de cecina | Ingredientes | Preparación |
- 12 lonchas de cecina de León, iguales y finas
- 150 g de foie
- 80 g de chocolate de Astorga en onzas
- 1 cucharada de Pedro Ximénez
- Sal y pimienta al gusto
| - Cortamos 12 lonchas de cecina, iguales y finas, y reservamos.
- Aparte, limpiamos el foie de venas y trabajamos durante unos 5 minutos con una cucharada de Pedro Ximénez, punto de sal y de pimienta, para conseguir una textura tipo mouse.
- Para la presentación, pintamos con el mouse de foie nuestras lonchas y enrollamos la cecina en canutillos.
- Rallamos el chocolate y terminamos con un chorrito de aceite de oliva.
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