Caldo de vendimia

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José Luis Prada y familia nos enseñan cómo preparar la receta de caldo de vendimia.

Caldo de vendimia

Ingredientes

Preparación

500 g de falda o costilla de ternera 200 g de espinazo de cerdo salado 200 g de oreja salada 200 g de panceta salada 100 g de unto de cerdo 200 g de codillo de cerdo curado 2 huesos de ternera 150 g de alubias 200 g de patatas Un manojo de berzas Sal

Ponemos en una olla grande toda la carne que habremos tenido desalando desde el día anterior. Cubrimos con agua, sazonamos y ponemos a cocer a fuego lento durante toda la mañana. Cuando la carne esté casi cocida añadimos las judías pintas o blancas, que habremos tenido en remojo y asustado (se han escaldado y dejado enfriar) antes de echar a la olla. Dejamos cocer. Después, añadimos la berza bien troceada y hervida previamente para que suelte el verdor. Finalmente añadimos la patata triscando trozos pequeños para que suelte más almidón que si damos un corte limpio. Cuando todos los ingredientes estén en su punto de cocción rectificamos de sal y servimos.