Crema de andaricas con fideos de Guangxi

16/12/2013 16:12 horas

Por RTVE.ES

MasterChef Junior - Crema de andaricas con fideos de guangxhi — Plato de María en la prueba de Cocina Regional del primer programa de MasterChef Junior.

María nació en China, aunque vive en Galicia junto a su familia. La joven decidió hacer una creama de andaricas por su tierra española con fideos propios de Guangxhi, la región china de origen.

Ingredientes	Preparación
Fumet 300 g. De gambas 10 mejillones. 1 litro de caldo de pescado Sofrito 1 cebolla ½ pimiento rojo 1 diente de ajo 1 zanahoria 4 tomates maduros Resto de ingredientes 2 nécoras (Andaricas) 1 cayena 1 taza arroz 50 g. de pasta Katafi (en su defecto pasta fresca)	Fumet: Se pelan las gambas, reservar pieles y cabezas y saltearlas. Se abren los mejillones al vapor, se reserva el caldo de los mejillones. Triturar pieles y cabezas de gambas junto con el caldo de los mejillones y 1 vaso de caldo de pescado. Pasar por el chino. Sofrito: Picar la cebolla, el pimiento, el ajo y la zanahoria. Rallar los tomates. Hacer el sofrito. Resto del preparado: Trocear en 4 las andaricas y añadir al sofrito. Poner en una cazuela el fumet, el sofrito y 3 vasos de caldo. Añadir el arroz , las gambas previamente salteadas y los mejillones. Dejar cocer 5 minutos, triturar y pasar de nuevo por el chino. Emplatar.

Ingredientes

Preparación

Fumet
300 g. De gambas
10 mejillones.
1 litro de caldo de pescado
Sofrito
1 cebolla
½ pimiento rojo
1 diente de ajo
1 zanahoria
4 tomates maduros
Resto de ingredientes
2 nécoras (Andaricas)
1 cayena
1 taza arroz
50 g. de pasta Katafi (en su defecto pasta fresca)

Fumet: Se pelan las gambas, reservar pieles y cabezas y saltearlas. Se abren los mejillones al vapor, se reserva el caldo de los mejillones. Triturar pieles y cabezas de gambas junto con el caldo de los mejillones y 1 vaso de caldo de pescado. Pasar por el chino.
Sofrito: Picar la cebolla, el pimiento, el ajo y la zanahoria. Rallar los tomates. Hacer el sofrito.
Resto del preparado: Trocear en 4 las andaricas y añadir al sofrito. Poner en una cazuela el fumet, el sofrito y 3 vasos de caldo. Añadir el arroz , las gambas previamente salteadas y los mejillones. Dejar cocer 5 minutos, triturar y pasar de nuevo por el chino. Emplatar.

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