Magret de pato con cuscús

• Y salsa de naranja, hierbabuena y dátiles, con mermelada de frutos rojos

Plato cocinado por Ana Luna en la prueba final de MasterChef Junior.

                                                                                                   

Ingredientes

Preparación

Magret de pato                 Cuscús                 Naranja                 Hierbabuena                 Dátiles                 Vainilla en rama                 Frutos del bosque (arándanos,grosellas,moras)                 Azúcar                 Mantequilla                 caldo de pollo                 Sal

Ponemos el caldo de pollo, mantequilla. Cuando esté fundida añadimos las hojas de hierbabuena picada, el zumo de naranja y los dátiles cortados en brunoisse, aromatizamos con un poco de vainilla en rama, una vez arranque a hervir introduciremos la sémola de cous-cous, taparemos y dejaremos que se cocine en su propio vapor.                 Ponemos en un cazo agua a calentar con azúcar y los frutos del bosque, con la ayuda de un tenedor iremos aplastando los diferentes frutos. (  dejamos que se cocine diez minutos )                 Marcamos el magret de pato en la sartén caliente ,previamente lo marcamos con el cuchillo (cincelamos).                 Cuando esté bien dorado (muy importante por la parte de la piel), retiramos del fuego y dejamos reposar.                 Justo antes de emplatar lo introducimos en el horno pre-calentado a 200ºC, retiraremos cuando hayan pasado 5 minutos.                 Montaje:                 Introducimos el cuscús en un molde circular, cortamos finas lascas del magret que colocaremos en la parte superior, cubriremos con la salsa de frutos rojos y terminaremos el plato decorando con unas hojas de hierbabuena.