Limpiar los filetes de palometa de cualquier resto de piel o espina, aliñar con el perejil, sal y zumo de limón, dejar reposar unos minutos.
Dar un hervor a la manzana, escurrir y reservar.
Triturar el ajo con la yema de huevo, agregar poco a poco el aceite hasta emulsionar, sazonar con sal y añadir la manzana, continuar triturando hasta que quede una salsa consistente.
Lavar las patatas y trocear en dados con la propia piel, meter en un bol y aliñar con los cominos, el orégano, sal, unas gotas de vinagre, mantener al menos media hora, freír en aceite caliente.
Meter los filetes de palometa al horno a 180º durante 7 minutos.
Servir los filetes de palometa guarnecidos con las patatas, salsear con la ali-oli y decorar con los berros.
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