Comenzamos nuestro menú MasterChef con una receta de Eva Micaela, finalista de la primera edición del programa, un arroz basmati negro con calamares y mahonesa de curry.
Tras el entrante, unos langostinos de Sanlúcar sobre ensalada de primavera, una receta de equipo que capitaneó Maribel.
De postre, la tarta de queso al estilo Cerezo, la que fue según el jurado de MasterChef, la tarta más fea del mundo pero también la más rica.
Arroz basmati negro con calamares y mahonesa de curry
Ingredientes
Preparación
1 Huevo
4 Puerros
6 Almejas
12 Mejillones
500 gr de calamares
2 cebolletas
1 ajo
3 Zanahoria
1 Tomate
1 lima
200 gr arroz basmati
3 paquetes de tinta de calamar
2 Hojas de gelatina
1 vaso Vino blanco
Cacahuete
Soja
Perejil
Cebollino
Eneldo
1 cucharada de curry
Sal
Aceite
Geleé de mejillones: Cocer los mejillones a fuego medio con tapadera. Pasar el líquido resultante por un colador y añadirle por cada 125 ml de caldo una cola de gelatina de 4 gramos. Después introducirle los mejillones fuera de sus valvas, con un picadito de cebollino. Reservar en la nevera en un recipiente no muy hondo.
Mahonesa de curry: Rehogar en una sartén zanahoria, puerro y cebolla cortada en dados grandes. Cuando estén dorados, añadir el curry y rehogar un poco; después añadir unos 100 ml de aceite y dejar en el fuego bajo unos 5 minutos. Apartar y agregarle otros 100 ml de acite, colar y filtrar bien. Coger el huevo y añadirle el aceite en hilo para hacer una mahonesa con la batidora, poner a punto de sal y añadirle una pizca de vinagre y un poco de zumo de lima.
Arroz basmati negro: Por un lado cocemos las almejas y, el caldo resultante, lo reservamos.
Cocemos el arroz basmati y reservamos.
Rehogar en una olla la mirepoix de zanahoria, puerro y cebolla. Lavar los calamares y cortar en trozos, reservando los tentáculos y las aletas.
Una vez tengamos todo rehogado añadimos el vino, dejamos evaporar y cubrimos con agua. Mantener en el fuego unos 25 minutos, colar y el caldo resultante lo reducimos a una cuarta parte junto con el caldo de las almejas.
En una sartén ponemos el puerro cortado en juliana y el diente de ajo pelado y sofreímos con una cucharada de aceite y un chorro de soja. Añadir el tomate cortado en daditos y pelado. Una vez comience a coger color, añadimos el calamar cortado en tiras (los tentáculos los reservamos) y los cacahuetes que habremos roto un poco en el mortero.
Una vez comience a coger color, vertemos el fondo de calamares reducido, al que le habremos puesto la tinta de calamar y dejamos reducir casi del todo, en ese momento añadimos el arroz basmati y rehogamos todo junto, cuando no quede líquido, lo apagamos.
Los tentáculos de calamar los pasaremos por la plancha para hacerlos con fuego vivo.
Presentación: Poner el arroz al centro, encima las distintas hierbas aromáticas lavadas y secadas (aliñadas con una vinagreta de agua de almejas, aceite, vinagre y sal) y los tentáculos de calamar encima de todo.
Al lado del plato poner varios puntos de mahonesa y encima de cada uno de ellos poner una almeja y los mejillones en geleé. Terminamos con un poco de ralladura de lima encima de los mejillones y almejas.
Langostinos de Sanlúcar sobre ensalada de primavera
Ingredientes
Preparación
Langostinos de Sanlúcar
1 mango
Pistachos
Tomates cherry
Rúcula y lechuga
Sal, aceite y vinagre
Poner el agua con sal al fuego y cuando rompa a hervir, introducir los langostinos.
Cuando hierva de nuevo, sacar y colocar en un recipiente con agua y hielo para cortar la cocción. Pelarlos y los reservarlos.
Vinagreta: Se mezclan 2 partes de aceite y 1 de vinagre, con el mango troceado a cuadrito para que macere con la vinagreta.
Crujiente de pistachos: Pelar y triturar los pistachos. Reservar.
Colocar en el fondo del plato 4 langostinos, añadir la lechuga y la rúcula (previamente aliñada). Poner 4 trocitos de tomate cherry para darle color al plato, espolvorear el crujiente de pistachos; y justo a la hora de servir, poner por encima la vinagreta de mango.
Tarta de queso al estilo Cerezo
Ingredientes
Preparación
375 g de queso crema
125 g de torta del Casar
2 yemas
1 huevo
1 cucharadita de maicena
Mantequilla
Pasta Brisa
100 de azúcar
Tarta: Untar un molde metálico de aro estable con mantequilla. Poner la pasta brisa haciendo la misma forma del molde (en el fondo poner unos garbanzos para que no suba la masa y horneamos a 180º durante 10 minutos, habiendo calentado el horno previamente).
En un bol mezclar el queso crema, la tarta del casar y remover todo con una batidora con varilla.
Luego añadir las yemas, el huevo entero, el azúcar y una nuez de mantequilla. Una vez mezclado, reservar.
Sacar la tartaleta de pasta del horno y dejar enfriar.
Recortar el sobrante y quitar los garbanzos del fondo. Rellenar con la mezcla preparada y hornear a 180º durante 25 minutos.
Para el coulis: Poner tres dedos de agua en un cazo al fuego hasta que hierva. Añadir el azúcar, los arándanos y frambuesas. Dejar reducir y verter el zumo de naranja y la piel de lima (una pizca). Dejar al fuego 10 minutos.
Presentación: Sacar la tarta del molde y poner en una fuente, añadir el coulis por encima haciendo una película fina.
