- 1 Conejo
- 2 Cebollas medianas
- 2 Dientes de ajo
- 2 Tomates
- Vino blanco
- Caldo de carne
- Chocolate negro
- Frutos secos: piñones, almendras, avellanas
- Tomillo
- Romero
- Cayena
- Sal
- Pimienta
- Aceite
- Para el acompañamiento:
- Setas de temporada
- Jamón Ibérico
- Opcional: Elote (maíz) + mantequilla + 1 lima
| - Limpiar y cortar el conejo en trozos.
- En una cacerola, dorar y sellar el conejo para mantener los jugos. Apartar y reservar.
- En el mismo aceite, a fuego lento, dorar lentamente la cebolla cortada en juliana, hasta que cambie de color.
- Añadir los ajos, cortados en trozos, más menos grandes.
- Aumentar la potencia del fuego y añadir tomates cortados en trozos grandes y conejo y sofreír para mezclar sabores.
- Picar los frutos secos en el mortero y añadir al sofrito, removiendo para integrar sabores.
- Añadir una pizca de romero, de tomillo y 4 cayenas.
- Regar con 3 copas de vino blanco. Cuando el alcohol se evapore, cubrir con el caldo.
- Cuando el guiso vuelva a hervir, bajar fuego, tapar la cacerola y guisar a fuego suave durante 30/40 min., hasta que la carne este tierna y jugosa.
- Añadir caldo, taza a taza, si fuese necesario (si el guiso queda seco y los jugos se evaporan).
- Mientras, limpiar y laminar las setas.
- Cortar el jamón en tiras muy finas.
- Saltear las setas con el jamón . Reservar caliente.
- Opcional: Asar a la plancha, lentamente, el elote. Una vez tierno, desgranar. Calentar una nuez de mantequilla. Mezclar con el elote con la mantequilla. Salpimentar. Añadir unas gotas de zumo de lima.
- Partir media tableta de chocolate en trozos pequeños. Depositar en el vaso de la batidora.
- Colar jugo del guiso y añadir al chocolate para que se derrita.
- Batir hasta crear una salsa espesa.
- Sacar los trozos de carne y colocar en una cacerola nueva más pequeña.
- Verter la salsa por encima. Si ha quedado muy espesa, añadir un poco de caldo para aclarar.
- Cocer durante 8 minutos para integrar sabores.
- Servir el conejo, regado con salsa, acompañado de las setas y/o el elote.
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