El maestro pastelero Christian Escribà estuvo en el programa y mostró una de sus últimas creaciones: una torre Eiffel hecha a base de 2.000 macarons, además de otros postres como buñuelos o flores de caramelos. Escribà dio su receta de macarons a los aspirantes para que se enfrentasen a la Caja misteriosa del programa 4 de MasterChef.
| Ingredientes | Preparación |
- 120g Azúcar Lustre
- 120g Harina de almendra
- Claras I (45g)
- 120g Azúcar
- 30g Agua
- Claras II (40g)
- Para el relleno de limón
- 100g Crema de limón
- 100g Crema de mantequilla
- 1 unidad Piel de limón rallada
- Para el relleno de fresa
- 150g Crema de mantequilla
- 10g Aroma de fresa
- 20g Fresa lyo crispy
- Para el relleno de crema catalana
- 100g Nata 35%
- 50g Azúcar invertido
- 330g Chocolate con leche
- 50g Licor de Crema Catalana
| - Tamizar el azúcar lustre y la harina de almendra y mezclarlos.
- Poner al fuego el agua y el azúcar y tomar hasta 115°C.
- Mientras, montar la clara 1 en la batidora.
- Verter el jarabe a clara montada en hilo. Dejar montar hasta bajar la temperatura a 40°C. Este es el momento de poner colorante si necesario.
- Mezclar la clara 2 con el azúcar lustre y la harina de almendra y poner esta mezcla en la batidora para incorporarla al merengue.
- Sacar la masa de la batidora, terminar de mezclar y dosificar.
- Dejar reposar hasta formar una capa en la parte superior del macaron y que no se pegue en los dedos.
- Cocer en el horno precalentado a 165 ºC durante 12 minutos (en el caso de macarons más grandes puede aumentar la temperatura a 170ºC y cocer durante 18 min)
- RELLENOS
- Para los rellenos de limón y fresa tenemos que elaborar unas cremas especiales. Para el relleno de limón necesitamos una crema de limón y la de mantequilla, mientras que para el relleno de fresa sólo el de mantequilla. La crema de limón la elaboramos mezclando en una olla zumo de limón (165 ml), 135g de azúcar, 2 huevos frescos y dos yemas más. Lo ponemos al fuego y cuando la mezcla esté a 100ºC, quitar del calor y añadir 115g de mantequilla en trozos pequeños. Cuando esto esté a 80ºC, añadimos 20 gr de nata (con 35% de materia grasa). Cuando la temperatura de la mezcla baje a 65ºC, añadimos 5 gramos de hojas de gelatina. Demos enfriar. Cuando esté frío tapamos con un film transparente y metemos en el frigo.
- Para la crema de mantequilla mezclamos 60 gramos de claras con 115 gr. de azúcar y ponemos al baño María hasta que alcance la temperatura de 80ºC. Después retiramos del calor y lo ponemos en un bol y batimos con las barilas. Cuando empiece a montar, añadimos 10 gr. de azúcar lustre. Cuando esté montada y a unos 40ºC, echamos 170 gr de mantequilla en trozos pequeños y removemos para unificar.
- Para el relleno limón
- Mezclamos la crema de limón fría, la crema de mantequilla y la piel de limón y rellenamos los macarons.
- Para el relleno de fresa
- Mezclamos la crema de mantequilla, el aroma de fresa y la fresa lyo crispy y rellenamos los macarons.
- Para el relleno de crema catalana
- Hervir la nata con el azúcar invertido.
- Poner sobre el chocolate y remover hasta homogeneizar.
- Agregar el Licor de Crema Catalana.
- Dejar enfriar y montar ligeramente antes de rellenar los macarons.
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CHRISTIAN ESCRIBÀ
