Paletilla de cordero confitada a la miel

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España Directo- Paletilla de cordero confitada a la miel

Empezamos la semana cocinando en Zamarramala (Segovia) un plato muy común en esta tierra: paletilla de cordero. Los ingredientes son para una ración.

AgradecimientosAgradecimientos: La Postal

Paletilla de cordero confitada a la miel

Ingredientes

Preparación

500g paletilla lechal 50cc de miel de romero 1 ramita de romero Sal Pimienta en grano 1l de aceite de girasol Guarnición: 3 zanahorias 2 puerros 2 calabacines 50g de harina Sal 1 oblea de pasta brik 200cc de aceite de oliva 20cc de vinagre de jerez 2 espárragos trigueros Sal de limón en escamas

En una cazuela de barro metemos la paletilla, los granos de pimienta, la sal, los 50cc de miel, el aceite de girasol y la rama de romero. Lo metemos en el horno a unos 75º aprox. 12 horas Para la guarnición (ensalada de crujiente de carracillo y vinagreta de trigueros)pelamos y cortamos las zanahorias en juliana, los calabacines (sin pelar pero bien lavados) los cortamos también en juliana y a los puerros le quitamos bien toda la tierra y los cortamos como los anteriores. Metemos todo en agua fría unos 5 minutos y a continuación los escurrimos, añadimos sal y espolvoreamos la harina. Reservamos un poco de aceite de oliva para la vinagreta y el resto lo ponemos a calentar. Cuando esté a temperatura, añadimos las verduras y escurrimos el aceite sobrante. Con el horno a 180º metemos unas flaneras a calentar, cortamos la pasta brik en 4 y ponemos los trozos entre dos flaneras para darlos forma. Horneamos durante 5 minutos. En un recipiente ponemos el vinagre de Jerez, el aceite de oliva que teníamos reservado y los trigueros cortados finos Montamos el plato con la paletilla, la cesta de brik con la ensalada crujiente, el aliño y por último la sal de limón en escamas.

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