Tarta de tiramisú y panacota

Platos de Vicky en la prueba de eliminación del programa 7.

Andrea Tumbarello, chef de Don Giovanni,  mejor restaurante italiano de Madrid, explicó a los aspirantes cómo elaborar dos postres típicos de Italia: la tarta de tiramisú y la panacota.

Ingredientes

Preparación

TIRAMISÚ Cacao 4 huevos (separados yemas y claras) 125 gr Azúcar café 350 gr mascarpone Pedro Ximénez Cacciolini (pan dulce almendras) PANACOTA 250 ml leche 250 ml nata 70 gr de azúcar 1 vaina de vainilla 3 hojas de gelatina

TIRAMISÚ Mezclar las yemas de 4 huevos con el azúcar cuando esté bien mezclado añadir el mascarpone y mezclar con mucho mimo y muy bien mezclado. Hacer un café rico, añadirle un chorrito de Pedro Ximénez y con esta mezcla empapar bien (en un recipiente) 2 o 3 panecillos de almendra. Subir las claras a punto de nieve y añadirlas con cuidado a la mezcla de mascarpone, huevos y azúcar. En el vaso que se vaya a presentar, poner una base de la mezcla mascarpone, después añadir una capa de panecillos almendra mojados en café y Pedro Ximénez, a continuación otra capa de mezcla de mascarpone y por último un poco de cacao en polvo. PANACOTA Hidratar en agua fría la gelatina. Mézclese la nata, la leche, el azúcar y la vainilla en una olla, llévese a ebullición, retírelo del fuego. Escurrir las gelatinas bien y añadir a la olla, integrarlas bien con la nata, leche y azúcar. Con la mezcla resultante llenar las flaneras y meter en la nevera hasta que cuajen. OPCIONAL: mermelada de fresas para acompañar Misma cantidad de fresa que de azúcar ,cocinar a fuego lento una hora.