Tarta de Whisky al estilo Trocadero

Receta del restaurate Trocadero de Marbella.

En la Prueba por equipos del programa 13, los aspirantes fueron al restaurante Trocadero (Marbella), donde cocinaron algunas de sus recetas para la jet set marbellí.

Ingredientes

Preparación

Plancha de bizcocho 135 gr. de almendra molida 135 gr. de azúcar glas 35 gr. de harina 180 gr. de huevo 25 gr. de mantequilla fundida 120 gr. de claras de huevo 20 gr. de azúcar Espuma de vainilla 1L de nata 300 azúcar. 3 vainas de vainilla abiertas Almíbar de whisky 1/2 L. de agua. 1/2 kg de azúcar 300 de whisky Ralladura de 1 limón Ralladura de media naranja Helado de crema catalana

Plancha de bizcocho Se mezcla por un lado la almendra molida con el azúcar glace y la harina (bien mezclado) . A todo esto se le añade el huevo, se le aplican las varillas eléctricas hasta que se monte. A ésta masa se le añade la mantequilla fundida y fría. Por otro lado se montan las claras a punto de nieve , se le va añadiendo el azúcar normal poco a poco. Se mezcla todo suavemente con intención de que no se baje. Se extiende sobre una bandeja de horno con papel de horno. Se cocina a 175 º unos 8-10 min. Espuma de vainilla Se infusiona, se deja enfriar, se mete en el sifón grande con 2 cargas. Almíbar de whisky Se cocina todo junto hasta que se evapore el alcohol prácticamente. El bizcocho se emborrachará con éste almibar