Mousse de nata a la vainilla, con crema de yema y muelle de azúcar

Receta elaborada por los aspirantes en la semifinal de MasterChef 2.

Ingredientes

Preparación

CREMA DE YEMA 160g de azúcar 120g de agua 4 huevos 10g de maicena 45g de mantequilla Gotas de zumo de limón MOUSSE DE NATA A LA VAINILLA 250g de nata montada 50g de azúcar 1 vaina de vainilla 1 hoja de gelatina MUELLE 400g de isomalt 165g de glucosa polvo 165g de agua Colorante seleccionado EXTRA (PARA DECORAR EL PLATO) Menta Semillas fruta de la pasión Frambuesas

CREMA DE YEMA Hervimos el agua y azúcar, batimos los huevos con la maicena, lo volcamos en el caramelo anterior y cocemos a fuego lento como si fuera una crema pastelera. Una vez esté cocida retiramos del fuego y añadimos la mantequilla y unas gotas de zumo de limón. Mezclamos bien con la ayuda de unas varillas. MOUSSE DE NATA A LA VAINILLA Hervimos 50ml de nata e infusionamos con la vainilla, fundimos la hoja de gelatina, dejamos enfriar y se lo añadimos al resto de nata ya montada con el azúcar. Llenamos un molde y congelamos. MUELLE Mezclamos en un cazo el isomalt, la glucosa y el agua, llevamos a ebullición hasta 150ºC, retiramos del fuego y añadimos el colorante seleccionado, dejamos enfriar hasta conseguir punto de hilo. Enrollamos en el tubo, una vez frío retiramos.