Paella de pescado escribà

• Consulta todas las recetas de Un país para comérselo

Paella de pescado escribà

Joan Escribà nos enseña desde su chiringuito cómo preparar una receta de un arroz marinero preparado en primera línea de playa. ¡Qué delicia!

Paella de pescado escribà

Ingredientes

Preparación

Aceite de oliva (4 cucharadas soperas) 30 g de ajo picado 400 g marca de sepia o sofrito 10 g de condimento Sal al gusto 400 g Arroz bomba 2 litros de Caldo de Pescado 4 gambas 4 cigalas 8 mejillones 8 almejas Ingredientes para la marca de sepia o sofrito: 1 sepia de 1Kg aproximadamente, limpia pero con sus visceras 2 Alcachofas 2 cebollas grandes 1 pimiento verde

Empezar poniendo el aceite en la Paella; saltear las gambas y las cigalas y separarlas después. Añadir el ajo, la marca de sepia o sofrito, el condimento y el arroz en la misma paella, y marcar el arroz a fuego medio, aproximadamente 2 minutos. Añadir el caldo de pescado, previamente calentado. Arrancar a fuego fuerte durante 3 minutos y bajar a fuego medio sin que deje de hervir. Salar al gusto. Tiempo de cocción: 17 minutos. Añadir el marisco a falta de 3 minutos de cocción Preparación de la marca de sepia o sofrito: Cortar la sepia a dados, marcarla o sellarla en la paella y separar. Cortar a cuartos la alcachofa, marcar o dorar en la sartén y separar. Cortar a dados la cebolla y caramelizarla a fuego lento hasta que quede bien dorada y separar. Cortar a dados el pimiento, saltear en la paella y separar. Para terminar juntamos cada uno de los ingredientes cocinados en un mismo recipiente.