Hamburguesa Tío Pepe

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Hamburguesa Tío Pepe

Hamburguesa Tío Pepe

Ingredientes

Preparación

Para la masa de la hamburguesa: 100 g de Carne de rape 100 g de carne de langostino 100 g de panceta ibérica curada Sal y pimienta Para la mahonesa de alcachofa: 100 g de mahonesa 100 g de puré de alcachofa Para el pan de la hamburguesa: 700 g de harina 200 ml de leche 1 huevo 50 g de azúcar 15 g de sal 60 g de aceite de oliva 35 g de levadura fresca 2,5 g de Mejorante Panario 1 g de orégano 2,5 g de curry

Para la hamburguesa: Mezclar los ingredientes de la masa de la hamburguesa en un bol (previamente picados con cuchillo). Salpimentar la masa y hacer cilindros con film. Dejar reposar en la nevera 24h. Para la mahonesa: Hacer una mahonesa con aceite de oliva, huevo y sal. Poner a hervir las alcachofas previamente peladas durante 7 minutos y trituramos. Mezclar los ingredientes (mahonesa y puré de alcachofa) por partes iguales. Para el pan: Mezclar la levadura con la leche a 40 grados y dejar que la levadura actúe. Mezclar todos los ingredientes con la amasadora (o amasarlos) durante 10 minutos. Una vez la masa esté bien trabajada, hacer bolitas de 25 gramos cada una y dejar que la masa fermente en calor 1 hora. Hornear a 165 grados durante 10 minutos.