Risotto de foie y boletus

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Un país para comérselo - Foie y boletus de Soria

Risotto de foie y boletus

Ingredientes

Preparación

200 g de carne de pato confitada 400 g de boletus 320 g de arroz arborio 1 l de caldo de ave 100 ml de vino blanco 50 ml de aceite de oliva 100 g de mousse de foie

Limpiar bien los boletus y cortar en cuadrados, reservar. En una cacerola adecuada poner el aceite, una vez caliente añadir la carne de pato desmigada, cocinar ligeramente. Seguidamente añadir los boletus troceados y a continuación el arroz, mojar con el vino blanco y dejar que evapore todo. Mover con una espátula de madera, y mojar con caldo en varias veces durante 18 min. Ya fuera del fuego, añadir un poco de mousse de foie y mezclar. Listo para servir.