Albert Raurich: la sardina que quería ser anchoa

• El chef y discípulo de Ferran Adrià nos cocina una tapa en exclusiva

La tapa de Albert Raurich para Al punto

El chef Albert Raurich, del conocido restaurante Dos palillos, en Barcelona, nos enseña a preparar una tapa de estilo oriental cargada de sabor: la sardina que quería ser anchoa. Un bocado de sardina dedicado a Al punto y que ‘emula’ al sabor de las anchoas a través de una ligera curación del producto. Si quieres sorprender, aquí tienes la receta.

La sardina que quería ser anchoa, por Albert Raurich
La sardina que quería ser anchoa, por Albert Raurich

pescado

Ingredientes	Preparación
Sardinas Sal Sake (licor japonés) Jugo de anchoas en salazón	Filetear las sardinas sin romper la tripa. Echar sal sobre las sardinas y dejar reposar 10 minutos para que queden más tersas Bañarlas en sake para eliminar el exceso de sal. Quitar las espinas de los filetes de sardina con unas pinzas y retirar también la piel. Usar el jugo de un bote de anchoas en salazón y pasarlo por un colador para eliminar posos. Aliñar con el agua de anchoa y presentar.

Consejo: para dar más sabor al jugo de anchoa, añade una o dos anchoas trituradas.