16 restaurantes 'low cost' que saben a Estrella Michelin
- Muchos grandes chefs han creado una segunda línea de negocio
- Restaurantes para más bolsillos y donde no falta la vanguardia
- Aquí los más conocidos de Madrid, Barcelona, Valencia y País Vasco
ESTHER GARÍN
El cocinero vasco Eneko Atxa (del premiado restaurante Azurmendi) no pudo estar más acertado con el nombre que decidió ponerle a su nuevo negocio: Prêt à porter. Toda una declaración de intenciones. Porque al igual que la alta costura de las pasarelas se adapta a la moda que se ve en la calle a diario, los grandes cocineros de España han decidido adecuar sus platos y su cocina a un consumo más dinámico, cotidiano y, de paso, para más bolsillos.
El caso de Eneko es solo uno de una larga lista que sigue creciendo. La mayoría apuestan por las tapas y raciones, pero sin olvidar las dosis de vanguardismo, el producto de primera, la técnica y el sabor en la cocina. Aquí te contamos algunos de los principales restaurantes 'lowcost' – o 'gastrobares'- donde degustar alta cocina, ideada por chefs con Estrella Michelin.
Madrid
1- Las tapas de Paco Roncero
Fue uno de los pioneros en esto de los 'gastrobares'. En 2008 el chef madrileño apostó en Estado Puro por refrescar el concepto más popular de nuestra gastronomía, las tapas. El dos Estrellas Michelin hizo posible disfrutar de un bocado diferente, como la tortilla española del siglo XXI, con una cerveza bien 'tirá' o un buen vino.
2- La cesta, por Óscar Velasco
En la zona madrileña de Recoletos encontramos con La cesta, un local gestionado por Vicente Lorente y asesorado Óscar Velasco (Santceloni, dos estrellas Michelin) que une su saber gastronómico a un local informal y para todos los bolsillos. Según nos cuentan, el reconocido chef se mete en la cocina de La cesta cada vez que puede. Entre sus propuestas, cebolla frita para comer con las manos o viera con praliné de avellanas e higos.
3-StreetXo, local de moda en Madrid
Un formato de cocina callejera asiático-ibérica, de la mano de un 3 Estrellas Michelin, David Muñoz, creador de DiverXo (y que pronto estará en Al punto). StreeXo es un local como el que se podría encontrar en las calles de muchas ciudades asiáticas: una barra rodea la cocina donde los cocineros preparan sin descanso la veintena de platos de la carta. Acude pronto porque no se admiten reservas. En la foto, uno de sus platos estrella que hemos probado, el Chilli Crab
4-Paco Morales entra 'al trapo'
El joven cocinero Paco Morales ha entrado al desafío de unir alta cocina y cocina informal en el restaurante Al Trapo, cerca de la Gran Vía en Madrid. Una cocina arraigada en la tradición con toques de modernidad y con una divertida carta estructurada por "sensaciones".
5 y 6- Vermut gourmet
El chef catalán Sergi Arola ha apostado por el vermut con su negocio 'SOT' en Madrid y también con su concepto Vi Cool en Madrid y en Ibiza, creado a base de tapas tradicionales españolas reinterpretadas y presentadas de una manera moderna y diferente.
Barcelona
7-Los Adrià, también en 'minicocina'
Ferran Adrià siempre ha dicho que la tapa es un concepto global que une la gastronomía a una forma de entender la vida. Una forma divertida de comer. La prueba es de nuevo un restaurante, Tickets, en Barcelona liderado por su hermano, Albert Adrià, otra de las mentes pensantes de elBulli que nos invita a picotear alta cocina.
8- El Roca Bar
Los 'triple estrellados' hermanos asesoran este restaurante situado en el Hotel Omm en Barcelona. Un lugar que rebosa glamour y una opción 'low cost' con platos muy populares como las tres minihamburguesas o los populares 'rocadillos', unos bocadillos marca de la casa de varios sabores que permiten acercarse a la esencia de un tres estrellas Michelin en forma de bocata. Además, pasarán esta temporada por el programa.
9- Ángel León: de Cádiz a Barcelona
Con BistrEau, el cocinero andaluz conceptualiza su cocina marina bajo un formato urbanita en el hotel de lujo Mandarin Oriental en Barcelona, pero bajo una fórmula más informal que la que ofrece en Aponiente, en El Puerto de Santa María (donde por cierto le visitaremos con Al punto). Se han centrado en las que consideran sus recetas más sabrosas.
10 y 11 - La hamburguesa 'Michelin'
El cocinero Paco Pérez, que acumula en su historial 5 estrellas Michelin, pensó en cómo sería la hamburguesería a la que le gustaría llevar a sus hijos… y el resultado es La Royale, en Barcelona. Además de otro curioso negocio del chef de Miramar: L'Eggs, un restaurante con el huevo como protagonista. No dejes de probar la torti-pizza o las croquetas de yema de huevo.
Valencia
12 y 13 - Ricard Camarena, lo tiene claro
Ahora nos vamos a Valencia para hablaros de la propuesta gastronómica de Ricard Camarena (una Estrella Michelin y tres Soles Repsol por su restaurante 'Ricard Camarena Restaurant') . Además ha apostado por un local con "personalidad única", el Canalla Bistro con una propuesta gastronómica que recorre diferentes lugares del mundo. En el Mercado Central de Valencia Camarena también tiene el único bar, Central Bar, que hay dentro de uno de los edificios más emblemáticos de la ciudad. (Fotos: vCrown)
14 y 15 - Quique Dacosta: su propia línea de negocio
El triple estrellado chef ha creado su propia empresa, Daco&Co, que se encarga de expandir nuevos conceptos gastronómicos como bares, restaurantes, el concepto de las tapas, tiendas…Vuelve Carolina y MercatbAR son dos ejemplos.
País Vasco
16 -Prêt à porter, de Eneko Atxa
Y terminamos por donde empezamos. Junto al considerado el restaurante 'gastronómico', el Azurmendi en Bizkaia, se encuentra otro local - casi pared con pared - donde el chef de 3 Estrellas Michelin sigue dando rienda suelta a sus creaciones con un formato casual para el día a día. Encontrarás desde un salmón marinado con espuma de espárragos a una trucha asada con emulsión de guisantes y beicon. Él propio chef nos lo cuenta.
¡Ahora solo te queda hacer la lista y trazar ruta!
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