Escribà dejó con la boca abierta a los aspirantes de MasterChef al presentarles una auténtica obra de arte: su huevo de Pascua.
Huevo de pascua de Christian Escribà
Huevo de pascua de Christian Escribà
postres
| Ingredientes | Preparación |
- Para el streuzzuel de avellana
- 100 g de mantequilla pomada
- 100 g de avellana tostada
- 100 g de azúcar grano (sacarosa)
- 100 g de harina floja
- 1 g de sal
- Para el crujiente de chocolate y café
- 250 g de praliné de avellanas (50 % de azúcar)
- 100 g de pasta de avellanas
- 170 g de cobertura de chocolate del 72 %
- 5 g de café soluble
- 75 g de barquillos rotos
- Para la mousse de praliné de avellanas
- 50 g de azúcar grano (sacarosa)
- 200 g de leche
- 100 g de yemas de huevo
- 11 g de hoja de gelatina
- 360 g de praliné de avellanas (al 50% de azúcar)
- 750 g de nata semi-montada
- Para la mousse de chocolate
- 130 g de leche
- 190 g de yema de huevo
- 30 g de azúcar invertido
- 140 g de cobertura de chocolate del 72 %
- 150 g de nata semi-montada
| - Para el streuzzuel de avellana
- Mezclar la avellana tostada, la harina floja y la sal y se tritura todo hasta conseguir la textura de polvo ( se puede dar a los concursantes la avellana ya tostada y triturada).
- En un bol poner la mantequilla a punto pomada y añadir el azúcar en grano y mezclarlo todo bien. Añadir el polvo obtenido en el primer paso y amasar con la mano hasta lograr una pasta homogénea.
- Estirar con un rodillo la masa entre dos papeles sulfurizados hasta conseguir un grueso de 4 mm aproximadamente. Congelar
- Cocer en el horno, previamente calentado a 160ºC, durante 13 minutos y reservar.
- Para el crujiente de chocolate y café
- Mezclar todos los ingredientes en un bol con la espátula en el orden siguiente: la pasta de avellanas con el praliné, lo vertemos en la cobertura de chocolate previamente fundida en el microondas (removiendo de vez en cuando para que no se queme mientras la fundimos en el micro), seguidamente añadimos el café soluble y los barquillos rotos.
- Estirar la mezcla obtenida sobre dos papeles sulfurizados y alisar con un rodillo a 1 mm de grueso aproximadamente. Poner en el congelador durante 20 minutos. Retirar los papeles sulfurizados y cortar dos piezas con la forma deseada para el relleno de la tarta (debe tener la misma medida con la que hemos preparado la mousse de praliné de avellanas). Reservar en el congelador.
- Para la mousse de praliné de avellanas
- Primero hay que hacer una crema inglesa. Para ello, poner la leche y el azúcar a calentar hasta llegar a ebullición. Verter sobre las yemas de huevo y homogenizar. Subir la mezcla obtenida hasta los 85ºC a fuego lento sin dejar de remover. Retirar del fuego y añadir la gelatina, previamente remojada en agua fría, y volver a mezclar
- Poner el praliné de avellanas en un bol y verter la crema obtenida anteriormente pasándola por un colador y mezclar. Añadir la nata muy poco montada y homogenizar con una espátula.
- Enfriar en nevera hasta llegar a 35 ºC
- Posteriormente poner en manga para montar los huevos
- Para la mousse de chocolate
- Para hacer la crema inglesa coger la leche, las vainas de vainilla cortadas por la mitad (en sentido longitudinal), el azúcar invertido y se lleva a ebullición. Una vez hervido se vierte pasándolo por un colador sobre las yemas de huevo. Batirlo enérgicamente para que las yemas no se cuezan demasiado. Seguidamente volveremos a ponerlo al fuego removiendo (sobretodo el fondo del recipiente) para que no se nos pegue. Controlaremos el punto de cocción adecuado. La cocción debe realizarse 80°C y 85 °C: con una temperatura mayor, la crema se espesará más.
- Dejar que la temperatura baje hasta los 35ºC y añadir con la espátula la nata semi-montada
- Montaje de los huevos
- Poner en el fondo con una manga pastelera 1/3 partes de mousse de praliné de avellanas
- Montaje de los huevos
- Poner en el fondo con una manga pastelera 1/3 partes de mousse de praliné de avellanas
- Cortar unos trozos del crujiente de café y ponerlo encima de la mousse de praliné de avellanas.
- Reservar en nevera 10 minutos (aprox).
- Rellenar 1/3 parte más con la mousse de chocolate en manga por encima.
- Cortar unos dados de streuzzel y ponerlos por encima para acabar el postre
- Tapar el huevo y servir
- La decoración final irá a gusto de los concursantes
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