Lidia elaboró esta receta de tajine de cordero con cuscus y hummus, típica de la cocina marroquí que dejó con la boca abierta al jurado. Pepe Rodríguez calificó el plato como el mejor de la tercera temporada y en el top 3 de todas ediciones de MasterChef.
Tajine de cordero con cuscus, hummus y salsa de tomate y olivas negras
Tajine de cordero con cuscus, hummus y salsa de tomate y olivas negras
carne
| Ingredientes | Preparación |
- Una paletilla de cordero lechal
- Una cebolla
- 4 Dátiles
- 4 Higos secos
- 4 ciruelas pasas
- Una cucharada sopera de miel
- Ras al Hanut
- Semillas de cilantro
- Cúrcuma
- Aceite de argán
- 200 ml de agua de azahar
- 50 g de cuscús
- 50 g de almendras
- Un tomate
- 5 olivas negras
- 100 g de garbanzos cocidos
- Comino en grano
- Una cucharada sopera de tahine
- Un limón
- Un diente de ajo
- Pimentón dulce
- Aceite de oliva
| - Se corta la cebolla en juliana y se deja pochar con un poco de aceite de argán a fuego lento en una olla.
- Se deshuesa la paletilla de cordero y se trocea en tacos.
- En otra olla se ponen las frutas desecadas (dátiles, higos y ciruelas) con una cucharada de miel y un chorrito de agua de azahar. Una vez estén caramelizadas, se parten a la mitad y se reservan.
- En una bandeja para horno, se ponen las almendras con agua de azahar hasta que estén tostadas.
- Se añade el cordero cuando la cebolla está pochada junto con un par de cucharaditas de ras al hanout, semilla de cilantro, comino y cúrcuma y se cubre con un poco de agua. Se deja hacer a fuego lento durante 40 minutos y se va ajustando de especias y sal.
- Con el hueso de la paletilla de cordero, se marca en una sartén con un poco de aceite, se cubre con agua y se hace un caldo. Se cuela.
- Una vez está hecho el cordero y se ha consumido casi todo el caldo se añaden las frutas deshidratadas y las almendras tostadas y se remueve todo.
- Se pone a hervir 50 g de caldo de cordero con sal. Una vez hervido, se retira del fuego y se añaden los 50 g de cuscús. Se deja reposar 5 minutos y se remueve con un tenedor para que quede el grano suelto.
- Por último, se cortan en brunoisse calabacín y berenjena (con la piel). Se saltean en una sartén con aceite de argán y un poco de Ras al Hanout.
- Hummus: Se trituran los garbanzos cocidos con un diente de ajo, zumo de limón, aceite de oliva, una cucharada de tahine y comino en grano y se va ajustando de sabor. Una vez hecho, se espolvorea con pimentón dulce.
- Salsa de tomate y olivas negras: Se escalda y pela el tomate. Se corta en taquitos y se sofríe en una sartén con 4 olivas negras (sin hueso). Una vez hecho, se tritura y se cuela.
- Emplatado: Con un aro de emplatar, se coloca cuscús en el fondo (sin aplastar). Encima se pone una capa de calabacín y berenjena. Otra capa que alterna almendras tostadas con un trozo de cada fruta seca y la última capa de cordero. Se acompaña de la salsa de tomate y olivas negras y del hummus a los lados.
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