Parfait de almendras y frutos rojos

El equipo blanco triunfo en la prueba de exteriores en Alicante con este postre.

Sally y Carlos, miembros del equipo blanco, triunfaron en la prueba de exteriores de Alicante con la receta de Parfait de almentras con frutos rojos.

Parfait de almendras y frutos rojos con almendras sable
Parfait de almendras y frutos rojos con almendras sable

postres

Ingredientes

Preparación

GALLETA DE ALMENDRA Harina de almendra 60 gr Almendra en polvo 30 gr Sal una pizca Margarina bio 35 gr Melaza de arroz 25 gr Agua 5 gr CREMA DE ALMENDRA Pasta de almendra 100 gr Leche de avena 40 gr agar agar 1 gr CREMA DE VAINILLA Leche de avena 65gr Melaza de arroz 60 gr Pasta de almendra blanca 15 gr agar agar 3 gr vainilla 1 rama nata de soja 50 gr kuzu 3 gr SALSA DE FRUTOS ROJOS Frambuesas 50gr Grosellas 50 gr Arándanos 50gr

GALLETA DE ALMENDRA: Integramos la harina integral ,almendra en polvo y pizca de sal con la margarina ,melaza de arroz y el agua. Lo pasamos todo por el kitchen aid; Dejamos reposar unos 10min y lo estiramos en un silk pack horneamos a 160grados unos 5min lo cortamos en forma de rectángulos y horneamos otros 5min mas. dejamos enfriar CREMA DE ALMENDRA: Ponemos a hervir la leche en un cazo con el agar bien disuelto cuando alcance el hervor apagamos y agregamos la pasta de almendra según la densidad y textura que se quiera alcanzar. CREMA DE VAINILLA: En una olla juntamos todos los ingredientes menos la pasta de almendra .la nata y el kudzu damos hervor y a continuación agregamos la pasta y la nata cuando consiga nuevo hervor disolvemos el kudzu en agua fría y lo añadimos, revolvemos 2min y enfriamos. Cuando este frio turbinamos y colocamos en mangas pasteleras. SALSA FRUTOS ROJOS: Juntamos frutos rojos diversos y turbinamos.