Receta de bocadillo de calamares con pan de tinta

• Carlos Maldonado hizo esta receta en su final de MasterChef 3
• Nico Abad reinterpreta el plato en MasterChef Celebrity 7
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Primer plato del menú elaborado por Carlos en la final de MasterChef 3.

En la gran final de MasterChef 3, Carlos Maldonado sorprendió a los jueces con lo que parecía una receta sencilla pero que resultó ser toda una genialidad: bocadillo de calamares con pan de tinta. Siete años después, el periodista Nico Abad reinterpreta este plato en MasterChef Celebrity 7. ¿Te atreves con ello? Aquí tienes el paso a paso:

Bocadillo de calamares con pan de tinta
Bocadillo de calamares con pan de tinta 

pescado

Ingredientes

Preparación

2 Calamares Harina de tempura Agua Limón 1 Huevo 6 yemas 200 g de claras Aceite Xantana Gluconolactato 4 sobres de Tinta de calamar 40 g Harina de trigo 3 g Levadura química royal

Para el pan de tinta Hacemos una mezcla en un bol con los siguientes ingredientes: 2 sobres de tinta, 40 g de harina de trigo, 200 g de clara, 6 yemas, 3 g de levadura química y 2 g de sal Lo mezclamos todo en un bol, lo colamos, lo introducimos en un sifón con dos cargas y lo dejamos reposar durante 30 min. A continuación, lo único que hacemos es llenar con esta mezcla medio vaso de plástico y meterlo en el microondas a máxima potencia durante 45 segundos y el pan estará listo. Por otro lado hacemos una tempura con la harina de tempura y el agua y un poco de sal. Reservamos. Para el jugo de tinta. Limpiamos un calamar, lo cortamos en pequeños trozos y lo doramos en una olla pequeña. Cuando esté dorado añadimos agua y dos sobres de tinta y lo dejamos reduciendo durante una media hora aproximadamente, una vez haya reducido añadimos el gluconolactato en una proporción de 500g de liquido x 5g de gluco y dejaríamos reservando. Para la mahonesa Hacemos una mahonesa normal con un huevo y aceite de oliva, una pizca de sal y un buen chorro de limón. Con esta mahonesa lo que tenemos que conseguir es que nos quede liquida. Cuando tengamos la textura deseada añadimos gluco como en el jugo de tinta con las mismas proporciones y reservamos. En un baño de alginato hacemos esferas de jugo de tinta y de mahonesa. Reservamos en un bol con agua fría. Y por último, limpiamos el calamar que nos queda, lo cortamos en aros muy finos, los rebozamos en la tempura, los freímos en abundante aceite y listo. Para presentarlo pondremos un pan de sifón a la mitad, dos esferas de cada líquido y unos 4 o 5 aritos de calamar.