Torrija con pan de brioche y frutas del bosque

Postre del menú elaborado por Carlos en la final de MasterChef 3.

La receta de torrija con pan de brioche y frutas del bosque es el postre del menú de Carlos, ganador de MasterChef 3.

Torrija con pan de brioche y frutas del bosque
Torrija con pan de brioche y frutas del bosque

postres

Ingredientes

Preparación

Fresas Pan de brioche Frambuesas 5 yemas Nata Vainilla Limón Mini fresas Azúcar 500g de leche Hielo seco

Cortamos el pan brioche a gusto. Infusionamos la nata con la vainilla y cáscara de limón. Por otro lado blanqueamos las 5 yemas con 3 cucharadas soperas de azúcar hasta que las yemas queden blanquecinas. Mojaremos la torrija en la nata, una vez escurrida mojamos la torrija en las yemas blanqueadas y sopletearemos hasta que quede crujiente. Por otro lado haremos una compota con las fresitas, poniendo la misma cantidad de fresas que de azúcar en una sartén y dejaremos que se glaseen. Para el batido de frutos rojos Pondremos 60g de fresas y 30 g. de frutos del bosque en un bol con los 500g de leche y una cucharada de azúcar. Lo trituraremos todo hasta que nos quede como un batido, lo colaremos y lo reservamos. Para el helado de yuzu: Mezclamos 30gde concentrado de yuzu, 30g de azúcar, 160g de claras, 1 yema y 100g de nata y los introducimos en la heladera hasta que tengan la consistencia deseada. Para presentarlo pondremos la torrija en medio del plato acompañado de la compota de fresas y de fresas frescas y una quenel de helado de yuzu. Una vez tengamos todo en el plato delante del comensal pondremos el hielo seco en el plato y añadiremos un chorro del batido de frutos rojos y el plato estará listo.