Arroz caldero

Arroz caldero

Los aspirantes de Cocineros al Volante tuvieron que enfrentarse a un arroz de caldero en el primer cocinado de Cartagena.

Arroz de caldero

Ingredientes

Preparación

4 tacitas moka de arroz 1 cabracho o gallina de mar 2 salmonetes 5 dientes de ajo 2 cucharadas tomate frito 9 tacitas caldo del pescado 8 cucharadas de aceite Sal Pimienta 4 ñoras

Limpiar el cabracho y los salmonetes, separar las cabezas y lavar. Calentar 2-3 cucharadas de aceite en una paellera y freír las ñoras sin semillas y los ajos enteros hasta que estén dorados. Sacar y machacar en el mortero. En el mismo aceite, freír las cabezas del pescado. Cubrirlas con el caldo de pescado, cocerlas 20 minutos y colarlo. Desecharlas aprovechando si tienen algo de carne y echarla al caldo y limpiar la paellera. Calentar el resto del aceite y freír los pescados, sazonados y en trozos, sacarlos y reservarlos al calor. Rehogar el arroz, añadir el tomate y el majado del mortero, regar con el caldo del pescado y cocer 8 min. a fuego vivo y 10 a fuego lento. Poner los filetes de pescado sobre el arroz y dejar reposar 10 min., tapado si está entero y descubierto si está en su punto.