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Recetas de TVE

Receta de sepia con patatas

  • Los gemelos Torres preparan recetas de su infancia
  • Recetas: Sepia con patatas y tarta de leche merengada
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Torres en la cocina - Sepia con patatas
Torres en la cocina - Sepia con patatas

Todos tenemos alguna receta a la que le tenemos un cariño especial.

“Sepia, también conocida como choco o jibia; es rica en yodo que ayuda a regular el metabolismo“

Algunos miembros del equipo de Torres en la cocina nos explicarán cuáles son los platos que más recuerdos les traen y los hermanos Torres los cocinarán para intentar transportarles al pasado.

Sergio y Javier van a preparar una deliciosa sepia con patatas y una tarta de leche merengada.

Sepia con patatas

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pescado
Ingredientes Preparación
  • 1 sepia de 1 kg
  • 4 patatas
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 2 tomates
  • 8 hebras de azafrán
  • 1 cucharada pequeña de comino
  • 1 cucharada pequeña de pimentón
  • 10 almendras
  • ½ hoja de laurel
  • ¼ pimiento choricero
  • 15 almendras
  • Perejil (al gusto)
  • Para el fumet: 200 g de galeras
  • 200 g de morralla
  • 200 g de cangrejo
  • Agua
  1. Elaborar un caldo de pescado o fumet con galera, morralla y cangrejo. Colar el caldo, volver a verterlo en la olla y añadir los brotes de tomillo limón.
  2. Escaldar los tomates, ponerlos en un bol con hielo, retirarles la piel y triturarlos.
  3. Cortar la cebolla y los dientes de ajo en brunoise y rehogarlos en una olla con aceite de oliva. Añadir la guindilla, media hoja de laurel y el pimiento choricero. Añadir el pimentón cuando la cebolla se haya pochado y añadir el tomate triturado. Dejar rehogar hasta que se evapore el agua del tomate.
  4. Limpiar la sepia y cortarle las patas a tacos. Cortar la cabeza de la sepia a láminas y marcarlas con un cuchillo.
  5. Pelar y chascar las patatas.
  6. Añadir las patas de sepia, las patatas y el fumet a la olla. Cocer durante 25 minutos a fuego suave.
  7. Marcar las almendras, las hojas de perejil y el azafrán en una sartén con aceite de oliva. Machacar los ingredientes en un mortero, añadir una cucharada sopera de caldo y remover. Añadir la picada y un toque de comino a la olla de las patatas y las patas de sepia.
  8. Calentar una sartén, añadir un toque de aceite de oliva y dorar las láminas de sepia por la parte marcada.
  9. Emplatar los ingredientes de la olla en un plato hondo y añadir las láminas de sepia por encima. Añadir un toque de perejil picado.

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