Los hermanos Torres nos invitan a cocinar en casa una receta de mar y montaña, un bacalao al vapor sobre una base de consomé.
“El bacalao salado es una gran fuente de proteínas es fácil de conservación y muy económica. “
Sergio y Javier nos enseñan también cómo hacer una receta clásica y exquisita, unos buñuelos de bacalao. ¡Vamos a recuperar el placer de cocinar en casa!
Bacalao al vapor con consomé
Bacalao al vapor con consomé
pescado
Ingredientes | Preparación |
- 1 lomo de bacalao de ½ kg
- 10 alcaparrones
- 6 cebollitas y 4 dientes de ajo (para el encurtido)
- Cebolla, puerro, hinojo
- 1 hoja de laurel
- 8 bolitas de pimienta
- Aceite de oliva
- Para el consomé de cocido:
- 1 gallina
- ½ pie de ternera
- 1 kg de hueso de jamón
- 2 cebollas
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo y una de romero
- 40 cl de vino blanco
| - El consomé de cocido: Blanquear el pie de ternera y el hueso de jamón para quitar impurezas.
- En una cazuela de agua fría, juntar los huesos, la gallina y las verduras cortadas a trozos grandes.
- Dentro de las hojas de un puerro, poner las hierbas aromáticas, atar con un cordel y añadir a la cazuela.
- Poner a cocer a fuego bajo durante unas nueve horas. Ir desengrasando la capa superior de espuma para dejar el caldo limpio.
- Al final, colar el caldo.
- Para el bacalao al vapor: En una cazuela honda, poner agua, pimienta, recortes de verdura y laurel para hacer el vapor con el que cocer el bacalao.
- En la parte superior de la cazuela, en una vaporera, colocar los trozos de bacalao y tapar.
- Ir comprobando la cocción del bacalao hasta que esté tierno y haya cambiado la textura de la superficie.
- Calentar el consomé y servir en plato hondo, con el consomé en el fondo, el bacalao encima con la piel en la parte de arriba y decorar con alcaparrones encurtidos y aceite de oliva.
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