Receta de costillar al horno con miel

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Torres en la cocina - Receta de costillar al horno con miel

Aunque la miel está asociada generalmente a los postres y a la repostería, el uso de este sanísimo producto en primeros y segundos platos aporta un componente nutritivo y delicioso.

Los hermanos Torres enseñan en el programa a sacar partido en la cocina a la miel.

Aprendemos a cocinar un costillar al horno con miel. ¡Una receta sabrosa, fácil y económica!

El secreto Torres para que el costillar quede crujiente, dorado por fuera y jugoso por dentro: al hornear poner agua abundante en la bandeja y pintar por encima el costillar con miel y vino rancio. Hay que seguir pintando de vez en cuando durante la hora de horneado y echando agua para que no se quede seco. De guarnición, láminas de menbrillo. Y para dar un toque final, polén y miel.

Como segundo plato, unas exquisitas torrijas con miel que la abuela Catalina les hacía de pequeños.

Costillar al horno con miel

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Ingredientes

Preparación

1 costillar de cerdo 2 cucharadas de miel 4 patatas Monalisa 50 ml de vino rancio 3 unidades de membrillo Para la salsa de costilla: Recortes costilla 4 chalotas 1 chorro de vino rancio ½ litro de agua

Cortar las patatas en lonchas gordas y preparar el costillar: cortar las puntas para dejar el costillar rectangular y salpimentarlo. Disponer las patatas en la base de una bandeja y el costillar encima. Vaciar un vaso de agua en la bandeja. Con un pincel, pintar el costillar con miel por la superfície. Poner la bandeja en el horno a 200 grados durante una hora y media. Ir repintando cuando vaya desapareciendo la miel y añadir agua a medida que se vaya evaporando. Pelar una cabeza de ajos y rehogar en una cazuela con aceite de oliva. Añadir un par de chalotas cortadas. Añadir las puntas del costillar que hemos separado, cortadas a dados. Remover y añadir un chorrito de vino rancio. Dejar evaporar el vino durante un minuto y añadir abundante agua. Tapar y dejar cocer lentamente durante una hora. Pelar los membrillos y cortarlos en gajos. Reservar en agua con medio limón escurrido para evitar la oxidación del membrillo. Escurrirlos y dorarlos en una sartén con aceite. Colar las puntas del costillar que se estaban cociendo para extraer el caldo y devolver el caldo colado al fuego fuerte durante un minuto. Cortar el costillar en paralelo a cada costilla. Servir en plato llano con las patatas en un lado, las costillas en el centro, regadas con el caldo, y los gajos de membrillo en el otro lado. Decorar espolvoreando con unos granos de polen.

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