Receta de conejo con caracoles

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Torres en la cocina - Receta de conejo con caracoles

España es uno de los países del mundo donde la carne del conejo es más apreciada y, posiblemente, el que más provecho culinario le saca a este exquisito y delicado manjar de nuestra cocina.

En respuesta a una petición de los espectadores de “Torres en la cocina”, Sergio y Javier nos enseñan a todos a cocinar un conejo con caracoles.

También aprendemos cómo cocinar un rillete de conejo confitado con tostas de pan.

Conejo con caracoles

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carne

Ingredientes

Preparación

2 conejos de monte ½ kg de caracoles 1 cebolla 3 tomate 20 ml de vino rancio 1 rama de tomillo 1 rebanada pan 10 g de chocolate

Poner caracoles en una olla y asustarlos (cubrirlos con agua fría y ponerla a hervir para que salgan un poco de la cáscara). Salpimentar conejo y dorarlo junto con el hígado en una cazuela. En el mismo aceite, aprovechar para dorar la rebanada de pan. Sacar el conejo y el pan del fuego. En el mismo aceite, añadir cebolla picada y 1 guindilla. En un mortero, hacer una picada con el hígado, la rebanada de pan y un poco de Chocolate. Añadir tomate cortado a dados y un poco de vino rancio a la cebolla en la cazuela. Retirar toda la espuma de la olla de los caracoles con la ayuda de una cuchara y escurrirlos con una espumadera. Añadir el conejo y los caracoles al sofrito y cubrir con agua. Tapar y dejar cocer 1 hora. Añadir tomillo a la cazuela de los caracoles y el conejo y remover bien. Añadir la picada y rectificar de sal y pimienta. Servir en cazuela de barro con abundante caldo.

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