Receta de potaje carmelitano

• Conoce cómo se cocinaba en la época de Santa Teresa
• Cocinamos desde el Parador de Segovia
• Sergio Fernández nos acerca la gastronomía de la época
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Receta de potaje carmelitano

'También entre pucheros anda el Señor' se acerca al Parador de Segovia para cocinar un guiso clásico de la época de Santa Teresa: un potaje carmelitano a base de legumbres y verduras.

Un elemento que no puede faltar las tradicionales bolas de ajo y perejil, las acelgas y el toque del pimentón y la guindilla.

Sergio Muñoz y Óscar Cordero nos enseñan cómo hacer esta receta con los utensilios y las técnicas de cocina de hoy en día. El cocinero Sergio Fernández nos hace una versión de potaje carmelitano cómo se cocinaba en los fogones de la época de la Santa.

Potaje carmelitano
Potaje carmelitano

legumbres

Ingredientes

Preparación

Ingredientes para 6 personas: 1 cebolla grande 3 tomates maduros 1 puerro 2 pimientos verdes 1 manojo de acelgas 1 cabeza de ajos 450 g garbanzos Hebras de azafrán Pimienta negra molida Comino molido Pimentón 1 rebanada de pan Aceite de oliva Para los panecillos:Pan rallado Huevo Leche Perejil picado Levadura química Ajo picado Sal

Poner los garbanzos en remojo la noche anterior. Lavamos bien las acelgas y les quitamos las hebras. Troceamos las pencas y las ponemos en una olla con agua y sal para que vayan cociendo, tardan más que las hojas. Troceamos las hojas y las añadimos. Preparar los panecillos, batiendo un huevo, añadiendo la sal, el perejil y ajo picado, un poco de leche y levadura, se va añadiendo pan rallado hasta que podemos amasarlo para formar panecillos del tamaño de una albóndiga. Una vez hechos, los freímos y los reservamos. Ponemos a cocer los garbanzos y la cabeza de ajos entera unas dos horas. Hacer un sofrito frito con la cebolla, el puerro, los pimientos, los ajos y los tomates, todo bien picado. El tomate es lo último que se añade una vez que lo demás está ya bien refrito. Una vez reducido lo incorporamos a los garbanzos. Hacemos un majado con la rebanada de pan frita con un poco de aceite. Mezclamos bien, sazonamos con sal, pimienta, comino, pimentón y unas hebras de azafrán ligeramente tostadas y lo añadimos al guiso. Agregamos la acelga cocida y los panecillos y dejamos cocer hasta que estén tiernos los garbanzos. Apartamos del fuego, sacamos los panecillos, añadimos un huevo batido y removemos bien. Presentación: Servimos el potaje en un plato hondo con dos o tres panecillos.

Versión 2: Potaje carmelitano

La legumbre seca garantizaba una fuente de proteínas para todo el año.

Sergio Fernández nos hace una versión de potaje carmelitano cómo se cocinaba en los fogones de la época de la Santa. Con los mismos ingredientes conseguimos una nueva versión de este tradicional guiso sabroso y sencillo.

Potaje Carmelitano, versión de Sergio Fernández