Receta de raviolis de foie y castaña

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Torres en la cocina - Receta de raviolis de foie y castaña

¡Por fin llegan los Reyes Magos! Esta noche, en numerosas casas del mundo, los reyes de Oriente dejarán regalos e ilusiones.

Los hermanos Torres quieren sumarse a la fiesta con dos recetas que son dos auténticos regalos.

En primer lugar, prepararán unos deliciosos y delicados raviolis de foie y trufa y, a continuación, elaborarán el tradicional roscón de Reyes al estilo 'Dos cielos', con las clásicas figuritas del rey y la haba escondidas en su interior.

Raviolis de foie y castaña

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pastas

Ingredientes

Preparación

½ kg de foie 400 g de castañas peladas 300 ml de leche ½ palo de canela 8 tomates secos 6 aceitunas calamata ½ litro de caldo de cocido 80 g de mascarpone Cebollino al gusto Para la pasta fresca: 300 g de harina 160 g de yema de huevo 60 ml de leche Aceite de oliva

Para el puré de castañas: en un cazo, cocer durante quince minutos las castañas peladas con la crema de leche y la canela. Cuando estén hechas, triturar bien para obtener el puré. En un bol grande, juntar la harina, sal, unas gotas de aceite de oliva y la leche. Amasar bien hasta que quede la masa bien compacta. Dejar reposar media hora en la nevera tapada con un trapo húmedo. Introducir la crema de castañas en boles pequeños y reservar. Cortar medallones de foie con la ayuda de un cortapastas o, si no, con un cuchillo. Salpimentar. Estirar la pasta varias veces con el moldeador de pasta o el rodillo. Espolvorear con harina para que no se pegue. Disponer los medallones de foie sobre la pasta fresca y poner encima la pasta de castañas. Pintar con la yema de huevo alrededor de los medallones de foie y tapar por encima con la pasta fresca sobrante. Con la ayuda de un molde cilíndrico de pasta, cortar los raviolis y juntar los extremos de la pasta que envuelve el medallón de foie con crema de castaña. En un cazo, poner tres cucharones grandes de caldo de cocido al fuego a calentar. Cuando esté caliente, añadir el mascarpone y remover bien. Cortar a tiras los tomates secos, las olivas a trozos pequeños y añadir al caldo con el mascarpone y triturar todo bien. Salpimentar. Poner a cocer los raviolis con agua y sal durante dos o tres minutos. Sacar y sumergir en la salsa de caldo, mascarpone, olivas y tomate. Mantener al fuego durante uno o dos minutos. Servir en plato hondo con el cebollino de decoración por encima.

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