Receta de Babá al ron

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Torres en la cocina - Receta de Babá al ron

¡Recetas de grandes chefs! Los hermanos Torres dedican el programa a dos de sus grandes maestros en el mundo de la gastronomía: el recordado y añorado Santi Santamaría y el gran maestro internacional Alain Ducase.

Sergio y Javier nos enseñan cómo cocinar unos raviolis de gamba y boletus, una de las grandes recetas de Santi Santamaría, y un babá al ron, un postre con un lugar especial en la carta de del cocinero francés.

Babá al ron

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postres

Ingredientes

Preparación

130 g de harina 10 g de miel 3 huevos 6 g de levadura 1 g de sal 50 g de mantequilla Para el almíbar: 1 litro de agua 400 g de azúcar 1 vaina de vainilla 1 limón 1 naranja 70 ml de ron añejo o miel Para la nata: 60 g de azúcar ¼ de litro de nata ½ vaina de vainilla 100 gr albaricoque

Poner a calentar el agua y el azúcar en un cazo. Cuando se haya deshecho el azúcar, añadir las vainas de vainilla, la piel de limón y la piel de naranja. Dejar cocinar durante unos 15-20 minutos. Añadir el ron y dejar cocinar un minuto más antes de retirar del fuego. Para hacer la masa, poner en un bol: la harina de fuerza, la levadura panadera, un poco de sal y la mantequilla pomada. Remover bien con la ayuda de una varilla. Cuando esté bien mezclado, añadir un huevo y seguir mezclando hasta que quede bien homogénea la masa. Añadir otro huevo sin parar de mezclar y, cuando lo absorba, añadir el último huevo. Acabar introduciendo un poco de miel y dejar reposar la masa tapada en un film durante 20 minutos. Poner la masa ya fermentada en una manga pastelera y rellenar el molde hasta un poco más de la mitad (importante no rellenar del todo porque sube mucho). Hornear a 180 grados durante 18 minutos. Poner la nata en un bol e introducir este bol en otro con agua y hielo para que esté bien fría. Abrir las vainas de vainilla y poner las semillas que tiene dentro en la nata. Añadir dos cucharadas de azúcar glas y montar la nata con la ayuda de una varilla. Introducir los babás en el cazo del ron con pieles de limón y de naranja y dejar que se empapen bien. Dejar “emborrachar” durante una hora. Retirar y escurrir con ayuda de papel secante. Emplatar en plato hondo con el albaricoque en el fondo y el babá encima y la crema de vainilla en un bol aparte.

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