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Receta de ensalada de bacalao

  • Los gemelos Torres nos enseñan recetas con cítricos
  • Recetas: Bogavante con cítricos, presa con salsa de naranja y ensalada bacalao
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Receta de ensalada de bacalao
Torres en la cocina - Receta de ensalada de bacalao

Los hermanos Torres nos enseñan a a usar los cítricos en la cocina.

Empezamos con una sencilla pero exquisita ensalada de bacalao con granada, naranja, pomelo y una vinagreta de cítricos.

Sergio y Javier nos explican también cómo elaborar un plato de bogavante con cítricos y una presa paleta con salsa de naranja.

Ensalada bacalao

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pescado
Ingredientes Preparación
  • 300 g de lomo de bacalao
  • ½ granada
  • 1 naranja
  • 1 escarola
  • 1 pomelo
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml de vinagre de Jerez
  • Unas gotas de lima
  1. Poner en un cazo agua con un poco de sal, unos granos de pimienta, laurel, cebolla y ajo. Añadir el lomo del bacalao, tapar y dejar confitar unos 6 minutos a fuego suave (importante que no hierva). Después de los seis minutos confitando, retirar del fuego, quitar la piel e ir laminando el bacalao con un cuchillo.
  2. Pelar el pomelo de forma circular para separar la piel y parte blanca, la que amarga, de la carne. Cortar gajos pequeños de la carne del pomelo y reservar.
  3. Poner un colador sobre un cazo, disponer el resto de la carne del pomelo en el colador y exprimir con la ayuda de una espátula.
  4. Limpiar la granada partiéndola por la mitad y dándole golpes con una cuchara. Exprimir zumo de limón y el de naranja y añadir al cazo donde tenemos el zumo de pomelo. Añadir el aceite (3 partes de zumo por cada parte de aceite). Salpimentar y mezclar bien.
  5. Emplatar en plato llano con la escarola como base, aliñada con la vinagreta de cítricos, el bacalao laminado por encima, un poco de granada, gajos de naranja y de pomelo y un poco de piel de naranja por encima. Acabar regando con un poco más de vinagreta de cítricos.

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