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Receta de Calamares rellenos

  • Los gemelos Torres cocinan con sus suegras
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Receta de Calamares rellenos
Torres en la cocina - Receta de Calamares rellenos

Los hermanos Torres han decidido pedir a sus suegras que vayan al plató a cocinar con ellos.

Sergio ha invitado a Regina, su suegra, que le asesorará en la preparación de una auténtica feijoada brasileña. Javier ha invitado Carmen para que prepare con él unos deliciosos calamares rellenos.

Veremos quién cocina mejor, si los yernos o las suegras…

Calamares rellenos

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pescado
Ingredientes Preparación
  • 4 calamares (de 400 g cada calamar)
  • 700 g de carne de cerdo picada
  • 2 huevos duros
  • 1 cebolla
  • 50 g de harina
  • 3 dientes de ajo
  • 1 tomate
  • Perejil (al gusto)
  • 1 litro de fumet de pescado
  • 1 rebanada de pan
  • 30 g de avellanas
  • 30 g de almendras
  • 40 g de chocolate negro
  • 15 g de piñones
  1. Cortar la cebolla y el ajo bien finos y rehogar en una olla con aceite.
  2. Cortar y picar las patas y las alas de los calamares ligeramente con la batidora. Rehogar la carne picada en una sartén con aceite de oliva. Añadir los calamares. picados (en la misma proporción de carne que se haya puesto) y remover bien. Picar los huevos duros bien pequeños y añadir a la carne y el calamar picado en la sartén. Mezclar bien y retirar del fuego y reservar en un bol para dejar enfriar.
  3. Limpiar el calamar, rellenar con la ayuda de una cuchara con la carne picada y calamar (sin llenarlo del todo) y cerrar con un palillo redondo.
  4. Añadir el perejil y un poco de harina a la olla en la que estamos rehogando la cebolla. Sin parar de mezclar, añadir el tomate triturado y dejar sofreír. Salpimentar. Cuando haya cogido color, añadir una cucharada de fumet y los calamares rellenos. Cubrir con fumet. Añadir una onza de chocolate negro y dejar cocer tapado durante 90 minutos a fuego lento.
  5. En un mortero, hacer una picada de avellanas, almendras, piñones, un poco de chocolate y pan tostado. Disolverlo un poco con caldo de pescado. Introducir la picada en la olla donde están cociendo los calamares. Retirar del fuego cuando los calamares hayan cogido consistencia.
  6. Retirar los palillos de los calamares y emplatar en plato hondo con los calamares en el centro, el caldo alrededor y un poco de aceite por encima.

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