Receta de crema de patatas con caviar de tapioca

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Torres en la cocina - Receta de crema de patatas con caviar de tapioca

¡Cocina para enamorar! Los hermanos Torres nos enseñan recetas para celebrar San Valentín, día de los enamorados.

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Crema de patatas con caviar de tapioca

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Ingredientes

Preparación

8 patatas primor 8 patatas ratee 4 patatas gallegas 80 g de caviar de tapioca 2 cucharadas de tinta de calamar 100 ml de fumet 50 ml de nata 2 nueces de mantequilla

Poner a hervir en una olla con agua y sal las bolas de tapioca durante unos 8/10 minutos, hasta que la parte exterior empiece a quedar transparente y el centro blanco. Mezclar las bolas de tapioca hervida con el fumet, la mantequilla, sal y pimienta. Añadir la tinta de calamar y seguir mezclando bien hasta conseguir la textura y el color de caviar. Hervir las diferentes patatas sin pelar en agua con sal hasta que estén bien cocinadas. Pelarlas y ponerlas a triturar con un poco de sal, pimienta, la nata y un par de nueces de mantequilla. Emplatar en una lata o un plato hondo la crema de patata en la base y el caviar de tapioca por encima. Decorar con un poco de aceite de oliva y alguna hierba aromática al gusto.

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Crema de patatas con caviar de tapioca