Receta de pollo (pitu de caleya) a la sidra

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Torres en la cocina - Pollo (pitu de caleya) a la sidra

La cocina española no sería lo mismo sin la valiosa aportación de la gastronomía asturiana.

Los hermanos Torres cocinan un pitu de caleya, un pollo de aldea, a la sidra. Este gallo tiene muchísimo sabor, la carne es más roja que un pollo normal y recuerda más a un ave de caza que a un ave de granja. Combina muy bien con la sidra y la manzana.

“Al igual que al pulpo, convine congelar este pollo para romper las fibras“

Sergio y Javier también nos enseñan también cómo cocinar una tradicional fabada con la ayuda de Marcos Morán y su hijo, propietarios de Casa Gerardo, en Asturias.

Pollo (pitu de caleya) a la sidra

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carne

Ingredientes

Preparación

1 pitu de Caleya 5 dientes Ajo 2 cebollas ½ pimiento verde ½ pimiento rojo 1 manojo de perejil 2 vasos de sidra 2 manzanas 10 hebras de azafrán Sal y aceite Para el caldo de pitu: 1 Carcasa de pitu 1 Cebolla 1 Zanahoria ¼ Celerí

Filetear el pitu y dejarlo macerar durante 12-18 horas con el perejil, los ajos cortados y la sidra. Poner la carcasa del pitu cortada a hervir en una olla con dos cebollas y una zanahoria para realizar un consomé. En una cazuela, calentar el aceite de oliva y poner a freír el pitu macerado y salpimentado durante 2 o 3 minutos. Retirar y reservar Pelar la cebolla, los pimientos y cortarlo todo a trozos pequeños. Añadirlo a la olla en la que se ha frito el pitu previamente y rehogar bien. Cuando las verduras se han rehogado, devolver el pitu a la cazuela y añadir la sidra con la que se había macerado y dos o tres cucharones del caldo de pitu. Hervir a fuego medio durante 3 horas. Saltear una manzana en una olla con aceite de oliva durante un par de minutos. Emplatar el pitu y las verduras en plato sopero y añadir la manzana salteada como guarnición.

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