Receta de callos de bacalao con setas de primavera

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• También cocinan unos callos de bacalao con setas de primavera
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Torres en la cocina - Callos de bacalao con setas de primavera

Los hermanos Torres dedican el programa al polifacético y delicioso bacalao.

Tras una deliciosa ensalada de judías con bacalao, Sergio y Javier cocinan unos callos de bacalao con setas de primavera y unas suculentas carrilleras de bacalao.

Callos de bacalao con setas de primavera

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pescado

Ingredientes

Preparación

100 g de tripa de bacalao 80 g de perrechicos 80 g de colmenillas 40 g de panceta ibérica 1 chalota 40 ml de vino blanco 100 ml de caldo de bacalao

Desalar el bacalao. Retirar las espinas y la cabeza de bacalao y ponerlas en una olla. Cortar el apio, la zanahoria, el puerro y ponerlos en la olla junto a la cabeza y las espinas de bacalao. Añadir una hoja de laurel, las bolas de pimienta negra y agua hasta cubrir. Cocinar durante 25 minutos. Colar el caldo para evitar impurezas. Cortar la panceta a tacos. Dorar los tacos en una sartén con aceite de oliva. Cortar la chalota en brunoise y rehogarla en la sartén junto con la panceta. Añadir el vino blanco a la sartén para cortar la cocción. Lavar las colmenillas y los perrechicos y rehogarlos en la sartén. Cortar la tripa de bacalao a tacos y añadirlos a la sartén. Añadir dos cucharadas soperas de caldo a la sartén y cocer durante 5 minutos. Emplatar en la propia sartén en la que hemos elaborado la receta. Aliñar con un poco de aceite de oliva.

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Callos de bacalao con setas de primavera