Receta de faisán con cerezas

• Los gemelos Torres preparan un menú muy madrileño y castizo
• Recetas: Faisán con cerezas, bocata de calamares y matrimonio de anchoas y boquerones
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Torres en la cocina - Faisán con cerezas

Los hermanos Torres cocinarán un faisán con cerezas delicioso para celebrar el 2 de mayo, el día grande de la Comunidad de Madrid.

También nos enseñan cómo preparar un matrimonio de anchoas y boquerones. El menú madrileño termina con un bocata de calamares muy particular.

Faisán con cerezas

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carne

Ingredientes

Preparación

1 faisán 100 g de cerezas 2 chalotas 2 ramas de enebro 1 clavo 200 ml. de caldo de ave Ralladura de media naranja 2 cucharadas soperas de Armañac Cebollino (al gusto) Salvia (al gusto)

Cortar la carcasa del faisán por la mitad y separar las pechugas y los muslos. Salpimentar las pechugas y los muslos. Dorar las pechugas y los muslos en una sartén con aceite de oliva poniendo un plato sobre las partes para ejercer peso y que se doren mejor. Cortar la carcasa del faisán a trozos y dorarla en una olla con aceite de oliva. Añadir el enebro, el clavo, la piel de naranja, el armañac, el caldo de ave y las chalotas cortadas en juliana a la olla. Reducir durante 10 minutos y colar el caldo. Volver a reducir el caldo en la olla durante 10 minutos hasta que espese. Retirar el hueso de las cerezas y añadirlas a la olla del caldo reducido. Picar salvia y añadirla a la olla. Emplatar en un plato llano. Poner la carne en el centro y cubrir con el caldo y las cerezas. Añadir cebollino picado sobre los ingredientes.

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