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Recetas de TVE

Receta de Pastel de cabracho

  • Los gemelos Torres cocinan con Pedro Subijana del restaurante Akelarre
  • Recetas: pastel de cabracho y una lubina a la pimienta verde
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Torres en la cocina - Pastel de cabracho
Torres en la cocina - Pastel de cabracho

Los hermanos Torres reciben a un invitado excepcional, uno de los mejores cocineros del mundo, Pedro Subijana, genio culinario del restaurante Akelarre. Con él, los gemelos charlarán y cocinarán según los cánones de la nueva cocina vasca que surgió en los años setenta en España.

Pedro Subijana, genio culinario del restaurante Akelarre tve

Para ello, los gemelos cocinarán un pastel de cabracho y una lubina a la pimienta verde.

Pastel de cabracho

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pescado
Ingredientes Preparación
  • 1 cabracho (1,5 kg)
  • 1 puerro
  • 1 ramita de romero
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 6 huevos
  • 200 ml de nata
  • 250 g de tomate frito
  • 10 granos de pimienta
  • Ingredientes vinagreta: 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 1 cucharada sopera de mostaza
  • 1 cucharada sopera de vinagre
  • Brotes (al gusto)
  1. Retirar la cabeza y la cola del cabracho.
  2. Preparar un bouquet garni con el puerro, el laurel , el romero y el tomillo.
  3. Cocinar el cuerpo del cabracho en una olla con agua. Añadir las verduras, los granos de pimienta y el bouquet garni. Hervir durante 10 minutos.
  4. Separar la carne de las espinas del cabracho. Reservar la carne.
  5. Batir los huevos en un bol junto con el sofrito que ha quedado de la olla del cabracho y la crema de leche. Salpimentar.
  6. Untar el molde plum cake con mantequilla y poner pan rallado sobre la mantequilla.
  7. Mezclar la carne del cabracho con la mezcla de huevos y nata. Poner la mezcla en el molde y el molde sobre la rejilla de la vaporera. Colocar la vaporera en el horno durante 75 minutos a 200 grados.
  8. Para la vinagreta: mezclar la mostaza, el jugo de lima, el vinagre de Jerez y el aceite de oliva.
  9. Desmoldar la terrina, cortarla y emplatar en un plato llano. Poner la vinagreta alrededor. Decorar con hierbas aromáticas al gusto.

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