Receta de Parmentier de patata violeta con chipirones

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A punto con La 2 - Cocina a punto - Parmentier de patata violeta con chipirones

El cocinero Sergio Fernández nos enseña cómo preparar Parmentier de patata violeta con chipirones

Además, Eulàlia Vidal nos informa del equilibrio nutricional del menú que prepara Sergio.

Parmentier de patata violeta con chipirones

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pescado

Ingredientes

Preparación

700 g. patatas violetas 12 chipirones 1 cabeza ajos 1 cucharada miel Tomillo seco 10 g. mantequilla Aceite, sal

Hervir las patatas peladas en agua con sal durante 14 minutos, escurrir, pasar por pasapuré y salpimentar, añadir la mantequilla y trabajar bien. Aparte limpiar los chipirones y secar con papel de cocina. Asar los ajos con piel a 170ºC durante 15 minutos, pelar y extraer su carne. Machacar bien y sazonar con sal, tomillo y miel hasta obtener una crema. Triturar el perejil con aceite y colar. Con ayuda de un molde, servir una base de crema de ajo, sobre esta disponer otra capa de puré de patata y finalmente los chipirones a la plancha. Decorar con aceite de perejil. Servir caliente

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