Receta de secreto a la brasa

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Torres en la cocina - Secreto a la brasa

Los hermanos Torres nos enseñan sabrosas recetas a la brasa.

Sergio y Javier nos enseñan a preparar un secreto a la barbacoa con manzana y aromas de jengibre y cítricos.

También cocinan un rodaballo a la brasa con ajos y pimientos. De postre, ¡frutas a la brasa!

Secreto a la brasa

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carne

Ingredientes

Preparación

1 secreto ibérico Sal ahumada (al gusto) Jengibre (al gusto) 1/2 limón 1/2 lima 2 manzanas 2 cabezas de ajo Aceite de oliva

Envolver dos cabezas de ajo en papel de plata y confitarlos a la brasa. Retirar el exceso de grasa del secreto con el cuchillo y salarlo con la sal ahumada. Rallar el jengibre, la piel de limón y la piel de lima. Reservar la ralladura en un bol y mezclarla con dos cucharadas soperas de aceite de oliva. Retirar la carne de los ajos confitados. Pelar y cortar las manzanas en forma de dados. Rehogar la manzana sobrante en una olla durante 15 minutos con un poco de agua. Triturar la manzana rehogada junto a los ajos confitados y dos cucharadas soperas de agua. Cocinar los secretos y los dados de manzana a la brasa. Filetear la carne del secreto cuando se haya cocinado. Emplatar en un plato llano. Poner los dados de manzana a un lado, el puré en el centro y los filetes de secreto sobre el puré. Aliñar con un toque de aceite de oliva y con el majado de ralladuras previamente elaborado. Decorar con flores comestibles al gusto.

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