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Recetas de TVE

Receta de raviolis de txangurro con agua de mar

  • Los gemelos Torres dedican el programa a la gastronomía del Camino de Santiago
  • Recetas: Raviolis de txangurro con agua de mar y tarta de Santiago
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Raviolis de txangurro con agua de mar
Torres en la cocina - Raviolis de txangurro con agua de mar

Cuando llega el verano, muchos peregrinos se preparan para hacer el Camino de Santiago y recorrer a pie o en bicicleta algunos de los más bellos lugares de España.

Los hermanos Torres, también se suman al plan y nos enseñan a preparar dos platos exquisitos para sentir el ambiente de los caminos.

¡Puro mar y sabor! El txangurro, como llaman al centollo en el País Vasco, es el ingrediente elegido por Sergio y Javier para rellenar los raviolis y deleitarnos con su primer plato, raviolis de txangurro con agua de mar.

“Citronela aporta sabor fresco a limón, se utilizan los tallos y las hojas. Se puede cultivar en casa. “

Además, nos recuerdan que la centolla debe enfriarse de manera natural y si queremos lograr un sabor diferente en los raviolis podemos usar citronela o reemplazarla por piel de limón.

Sergio y Javier, fiel a su toque Torres, nos enseñan a preparar la tradicional tarta de Santiago.

¡Un plato de pasta con todo el sabor del mar!

Raviolis de txangurro con agua de mar

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pastas
Ingredientes Preparación
  • 1 centollo
  • 2 chalotas
  • 1 citronela
  • ½ puerro
  • 1 raíz de apio
  • 2 zanahorias
  • 10 bolas de pimienta
  • 200 g de cangrejo
  • 1 cucharada pequeña de pimiento espelette
  • Pasta wonton
  • Una cucharada sopera de vino blanco
  1. Cocer el centollo en una olla con agua, sal y dos hojas de laurel. (Cocinarla durante 1 minuto por cada 100 gramos de peso del centollo en agua con sal. Usar 70 gr. de sal por cada litro de agua).
  2. Retirar la carne y el interior de la cabeza del centollo cocido.
  3. Cortar las zanahorias, el puerro, la raíz de apio, la cebolla, la citronela, las bolas de pimienta y la chalota a tacos. Rehogar las verduras, los cangrejos de morralla y la carcasa del centollo en una olla con aceite de oliva y añadir agua hasta cubrir cuando se hayan rehogado todos los ingredientes. Cocer durante 20 minutos a fuego lento y filtrar el caldo.
  4. Fundir mantequilla en una olla y rehogar en blanco la chalota picada. Añadir el vino blanco para cortar la cocción. Emulsionar todos los ingredientes de la olla con la pimienta de espelette junto a la carne y las huevas del centollo (reservar algunas huevas para decorar) .
  5. Pintar las masas de wonton con huevo batido, poner la mezcla de carne y huevas de centollo en el centro y cubrirlo bien con otra capa de wanton.
  6. Cocinar los raviolis en una olla con agua hirviendo durante 2 minutos.
  7. Emplatar los raviolis en un plato hondo, cubrirlos con las huevas que hemos reservado y el caldo colado y aliñarlos con un toque de aceite de oliva.

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