Tarta de milhjojas con crema pastelera, frutos rojos y almendra garrapiñada

Receta diseñada por Samantha Vallejo-Nágera.

Tarta de milhjojas con crema pastelera, frutos rojos y almendra garrapiñada
Tarta de milhjojas con crema pastelera, frutos rojos y almendra garrapiñada 

postres

Ingredientes

Preparación

PARA LA CREMA PASTELERA Leche (o con mitad de nata) 2 litros Vainilla 1 vaina Azúcar 400 gr Maicena 180 gr Huevo (yemas) 16 unidades PARA ALMENDRA GARRAPIÑADA Almendra largueta tostada y con piel 200 gr Azúcar granillo 250 gr Agua 250 gr PASTA BRICK Obleas brick (Cucharada sopera) Aceite girasol (Cucharada sopera) Azúcar glasé (Cucharada sopera)

Para la crema pastelera: En un cazo ponemos la leche junto con la vaina de vainilla, que habremos abierto a lo largo. Llevamos a ebullición, retiramos y reservamos. En un bol mezclamos el azúcar, las yemas y la fécula de maíz. Con unas varillas mezclamos todo hasta que quede perfectamente ligado. A la mezcla anterior echamos poco a poco la leche sin dejar de remover. Una vez todo unido lo ponemos a fuego lento, removiendo constantemente hasta que espese. Retiramos y dejamos enfriar cubriendo con film transparente la superficie. Después metemos la crema en una manga pastelera con boquilla redonda y lisa. Para las almendras garrapiñadas: Poner una sartén a fuego fuerte y echar todos los ingredientes. Remover bien y cuando empiece a hervir dejar a fuego lento. Sin dejar de remover veremos cómo va espesando poco a poco el almíbar. Cuando el agua este casi evaporada, empezara a salir una espuma blanca, no hay que dejar de remover. El azúcar se volverá granuloso, otra vez y costara mucho remover, seguir removiendo. Ahora subir el fuego poco a poco, para que el azúcar se caramelice y queden cubiertas de caramelo y brillantes (no pasar de caramelo o se pegarán), seguir removiendo. Cuando todo el azúcar se vuelva a hacer caramelo retirar la sartén del fuego. Verter sobre un papel vegetal y extender bien, para que se enfríen. Podemos decorar por encima con azúcar glasé. Para la pasta brick: En una sartén mediana añadir aceite y el fuego a media temperatura. Introducir la oblea de pasta brick y freír durante 5-10 segundos (tiene que coger color marrón). Sacar del aceite y poner sobre papel absorbente (intercalar entre brick papel absorbente).